无铝油条项目利用麦曲发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究；利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用。无铝油条膨松剂（通用型）无铝油条膨松剂（通用型） 用新型复合香酥油条粉代替传统的矾碱盐膨松剂试制油条，同时在面团中添加12%鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。
1无矾油条的做法
很多人在早上的时候都喜欢吃油条，但是我们都知道，油条要是吃得过多，其中含有的矾对身体健康会造成伤害，所以可以选择自己做无矾油条，选择高粉，酵母，砂糖，牛奶，碱，水和盐，按照一定的比例搅拌均匀，发酵好之后，做成型之后，放在油锅中油炸就可以，其实无矾油条，最主要的还是选择的材料，但是油炸的食物也不要吃太多。
2无矾油条配方
制作无矾油条可以选择小麦粉，水，植物油，适量的糖和盐，以及碱，发酵粉，首先将小麦粉和植物油，水一起搅拌发酵到三倍，然后将盐和碱一点点的揉进面团中，然后再发酵三倍大，将面团擀小段，等到油烧开之后，直接将这些小段放入油锅中油炸即可，这样做出来的油条，非常的香脆，可是还是要注意，不可以一次性吃太多，避免上火。
3油条怎么炸
油条的制作出了材料准备比较重要之外，发酵的过程也是很重要的，因为只有发酵好，那么炸出来的油条才是金黄酥脆的，准备高粉酵母，泡打粉，将色戒调料和面粉一起和好，等到发酵两倍大，之后将这些面擀成几个小段，再盖上保鲜膜再次发酵20分钟之后，就可以直接下油锅煎炸，要注意和面绝对不能够太稀，确保和面的时候绝对不能沾手。
4油条的制作方法和配方
油条的制作其实也很简单，在家就能够完成，首先准备好所需要的原料有，温水，植物油，高粉，盐，糖，泡打粉，以及酵母，将这些原材料准备好，依次加入和好成面团形式，等到发酵成功之后，再擀成一小段，等到锅里的油烧开，慢放入油锅当中进行油炸，炸到金黄色的时候就可以出锅了, 在油炸的过程当中，要注意注意尽量不要让油溅到自己。
5油条面怎么做
油条面制作所需要的原料是面粉，矾，盐以及碱，还有温水，首先将面粉和水按比例兑好之后放入盆中，加入温水进行搅拌呈乳状液之后，再加入面粉搅拌成雪花状，再揉和成面团，发酵20到30分钟，如此反复4次，这样面团就会形成孔洞，变得柔顺之后，取少许面团放入案板上拖拉成长条，或者是擀成比较细的长条，将两条摞在一起下锅便可。