方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
北京烤鸭
别名: 北京烤鸭
简介
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
推荐
价值信息
功效与作用
1.提供能量
北京烤鸭的热量充足，可以为人体提供一整天所需要的能量。
2.营养丰富
北京烤鸭的营养丰富，能够及时补充身体需要的营养物质。
3.滋阴
鸭肉有滋阴的作用，因此北京烤鸭可以滋五脏之阴，对身体有益处。
营养价值
1、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人都可食用北京烤鸭。
- 忌
- 肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用北京烤鸭。
关于吃
孕妇能吃吗
可以吃，对胎儿无不良影响
上火吗
吃烤鸭不会上火。鸭肉性寒，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
怎么吃
1、蘸糖：北京烤鸭可以蘸着细细的白糖吃，这种口味特别适合女生食用。
2、卷食：在甜面酱上加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，抹在荷叶饼上，再放几片北京烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，一起食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
1、现烤的烤鸭以体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳，无血染痕迹、皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感觉，一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美味者为上品。
2、对于包装的烤鸭，我们可以从外包装上看，内包装均为全透明，内容物按规格分为半只装和一只装两种，如果发现内容物规格不符，或者是添加了甜面酱、鸭肉块或是碎肉一类的，即为次品。
制作技巧
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻
保存技巧
北京烤鸭适宜于出炉后尽快食用，若需要长途携带或者长期保存，可以购买真空包装的烤鸭购买。
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