方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
酥油
别名: 酥油
简介
酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。
推荐
价值信息
功效与作用
- 养胃健胃
- 提高免疫力
- 治疗便秘
- 促进睡眠
营养价值
酥油含有铜等矿物质与形成与免疫机能有关的酵素，能够提高免疫力。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用酥油
- 忌
- 冠心病、高血压、糖尿病患者，孕妇以及肥胖者慎食酥油
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃酥油，吃了不会对胎儿造成不良的影响，但是应注意不宜过量食用。
上火吗
不上火
怎么吃
酥油可以与熬制好的茶叶拌在一起，做酥油茶饮用。
酥油亦可以与奶茶拌在一起，做酥油奶茶饮用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
选购酥油要挑颜色鲜黄，色泽鲜亮为好。
选购酥油时要挑味道香醇，有异味的不宜购买。
制作技巧
1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动；
2.奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色
3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区，也有的将奶倒入陶罐中，反复摇动制成酥油。
保存技巧
将酥油装进器皿或者是洗净的羊肚内，密封保存。
酥油置于零下十五度的地方能够长期保存。
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