下面，就来详细说说肉夹馍的卤肉配方做法。方法一：1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
1肉夹馍的卤肉配方做法
肉夹馍是陕西非常有名的一道特色小吃，其中的卤肉配方做法如下：锅内放入适量冷水，用大火烧至沸腾，然后将洗净切成块的五花肉放进去煮，等水再次沸腾之后，就可以将肉捞出。将锅洗净，放油和冰糖，接着将煮好的五花肉倒进去，待其均匀上色之后，再放入姜、葱、蒜、料酒、香菇和竹荪，翻炒一会儿之后，再倒入生抽少许，加水使之没过五花肉块。最后转成小火，熬两小小时之后就差不多了，出锅前记得洒一些盐和鸡精。
2怎么做卤肉
卤肉的做法如下：锅内放入适量冷水，用大火烧至沸腾，然后将洗净切成块的五花肉放进去煮，等水再次沸腾之后，就可以将肉捞出。将锅洗净，放油和冰糖，接着将煮好的五花肉倒进去，待其均匀上色之后，再放入姜、葱、蒜、料酒、香菇和竹荪，翻炒一会儿之后，再倒入生抽少许，加水使之没过五花肉块。最后转成小火，熬两小小时之后就差不多了，出锅前记得洒一些盐和鸡精。
3五香卤肉
五香卤肉的做法有很多种，可以先准备好食材，五花肉250克，洗净后切成小块，八角2颗，桂皮适量，分别洗净后备用。建议用平底锅，将切好的五花肉平铺在锅底，然后开至中火开始煎，煎的过程中记得翻炒。刚开始会有水汽不断冒出，然后五花肉内的油脂也会慢慢出来，待五花肉炒成焦黄时，就可以熄火了。将五花肉捞出，放入炖锅内，炖锅内加水至刚好没过五花肉，然后加入八角、桂皮、生抽、蚝油、五香粉、红糖等佐料，盖上锅盖，用中火煮20分钟即可。
4卤肉面
卤肉面的做法很简单的，可以先将五花肉洗净切块，接下来就是准备卤肉面的汤料了。锅内放入适量水，然后依次放入佐料如生抽、老抽、花椒、辣椒、盐，待水沸腾之后就可以把五花肉放进去了。煮了大概30分钟之后，然后根据个人喜好加入几个煮熟的鸡蛋。面条、青菜也要先用开水烫一下，烫软之后捞起来用碗盛好，然后浇上卤汁，加上几块卤好的五花肉和鸡蛋，再洒一点葱花、香菜，美味可口的卤肉面就做好了。
5卤肉怎么上色
给卤肉上色的方法有三种：其一，炒糖，先在锅内倒入少许油，待油烧热之后加入白糖进行翻炒，此时要调至小火慢炒，等到白糖变成黄色以后加水就可以了。需要注意的是，炒糖的时间不宜过长，否则炒出来的糖色带有苦味。其二，用红曲粉给卤肉上色，红曲粉是天然色素，非常安全，在超市和万能的淘宝就可以买到。其三，用老抽给卤肉上色。