马铃薯粉（Potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯淀粉生产工艺与鲜甘薯生产淀粉工艺过程基本相同，但工业生产马铃薯淀粉比手工生产简单。主要是由原料的洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序组织。一般传统生产方法和现代化生产方法的主要区别，在于后者使用碟式离心机或旋液分离器代替流槽分离杂质，使操作能够自动化和连续化进行更大规模生产。
1马铃薯淀粉作用
马铃薯淀粉便于保存，耐高温，经过加工后可制作成不同产品：粉条、粉皮等。马铃薯淀粉味道更爽口，油炸后呈特殊光泽，味道温和。马铃薯淀粉有较好的弹性，制作成粉条后有更有劲道。市面上的膨化食品、婴儿食品、低糖食品、休闲零食多添加马铃薯淀粉。马铃薯淀粉白度高，粘稠性好，不容易糊化，有着玉米粉、红薯粉无可比拟的优势。马铃薯淀粉除用于食品加工外，还广泛用于纸张生产、化工生产、航天、军工等各个领域。
2玉米淀粉和土豆淀粉的区别
玉米淀粉与土豆淀粉可从用途、外观、性质三大方面加以区别。颜色：玉米淀粉白色偏淡黄，土豆淀粉纯白色，不含有杂质。性质：玉米淀粉有细微颗粒，不容易研磨成细粉，土豆淀粉精细度高许多，肉眼可辨。用途：土豆淀粉常被用于增稠剂、食物烘焙等。玉米淀粉常被直接食用，或者用于医药、啤酒酿造、氨基酸提取、味精等工业方面。日常生活中，玉米淀粉较少见，土豆淀粉多见。
3土豆淀粉的制作方法
准备250g土豆，表面清洗干净，去皮。事先可放置于清水中浸泡，避免土豆中淀粉遇空气氧化而变红。干净的土豆取出打成泥状。土豆泥中加入适量清水，反复揉抓至土豆中淀粉溢出，此时清水变得浑浊。漏勺漏出土豆泥残渣，盆中淀粉水保留，再加入适量清水，再次揉抓直到浑浊的淀粉水成浆状。静置二十分钟，盆表面水变清澈，缓慢倒掉清水，留下土豆淀粉浓浆，放置于阳光下晾晒，水分蒸发完成之后，白色土豆淀粉显现。