步骤1、将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。步骤2、用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。步骤3、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。
1凉拌腐竹黄瓜的做法
在夏天里面的时候凉拌腐竹黄瓜是非常受到大家的欢迎，这道菜肴是有清热解毒的功效。首先要将腐竹切成6厘米厚的小段，用温水浸泡两个小时左右，直到泡发以后才可以捞出来，再把黄瓜洗干净后去掉根部，切成6厘米长的段状。然后用刀剔去黄瓜当中的黄瓜籽，将黄瓜重新切成丝，放到冰箱里面冷藏一段时间，这是为了给黄瓜降温。最后把煮好的腐竹捞起来降温以后就可以加入调味料，这样就制作完成。
2凉拌黄瓜海蜇
凉拌黄瓜海蜇首先要将海蜇放到冷水当中浸泡三四个小时左右，在这个期间里面最好要换水两三次的，浸泡的海蜇没有任何咸味以后就可以用70度左右的水温烫一下。然后将海蜇和黄瓜全部切成丝状，把准备好的葱姜蒜和香菜切成碎末。另外取一个碗把生抽、鸡精和白醋等调味料搅拌均匀，最后就可以将调好的调味汁倒入海蜇丝和黄瓜丝之中拌匀。
3凉拌黄瓜洋葱
凉拌黄瓜洋葱这道菜是非常适合在天气比较热的情况下吃，这样就可以防止人们出现中暑的情况。制作的主要方法就是将黄瓜洗干净以后切成片，把洋葱也切成条。然后就把辣椒、食盐、鸡精和酱油等调味品倒入一个碗当中。还要加入一点白开水，搅拌均匀以后就可以调制成酱汁，要把黄瓜、洋葱和酱汁充分的搅拌均匀，最后还要适当的加入一些香油即可。
4凉拌花生黄瓜
凉拌花生黄瓜这道菜肴吃起来的时候是非常的爽口，在制作之前就要先将花生仁用开水烫洗，去掉当中的涩味。将黄瓜用刀切成丁，和泡好的花生仁放到一起，往锅里面倒入一点食用油和花椒，在把花生和黄瓜里面加入适量的食盐和香油。等到锅里面的花椒炸成黑色以后就可以把锅里面的油倒入花生和黄瓜里面，这就算是制作完成，但一定要记住盐不要放得太多。
5凉拌黄瓜面筋
凉拌黄瓜面筋只需要10分钟左右就可以完成，吃起来的时候人们会感觉到有点微辣。那么在制作刚开始的时候就要准备好所有要用的原材料，面筋要用清水洗干净以后把外面的一层皮去掉不用，用刀切成细条。在切的同时还要将炉子上面烧一锅开水，把切好的面筋直接放到开水里面焯一遍，大概只需要煮一分钟左右即可。然后把洗好的黄瓜用刀拍扁，使用一些调味料调一个调味汁，最后把调味汁淋到黄瓜和面筋上面就可以了。