卤牛蛙的做法

牛蛙沥干水分，倒入熬好的卤水浸泡4个小时左右入味，即可捞出装盘撒香菜上桌。注意：腌制牛蛙时盐要少，这时放的盐不为入味，而为去腥增鲜；卤水先不能放盐，熬够时间关火前再尝味，调够盐量，否则牛蛙泡进去入味会不够（牛蛙的盐味全靠卤水浸泡）。

1麻辣牛蛙的做法

先把葱切成葱花，姜切成片，干辣椒剪成段状还需要用冰糖一小块儿。然后在锅里放上适量的油，小火然后把冰糖和辣椒放进去煸炒，炒香以后转成中火，然后把葱花和姜片还有郫县红油豆瓣酱一起放进去，炒出红油以后转为大火，然后把牛蛙放进去，翻炒数下以后，把葱头放进去一起翻炒，再放入适量的生抽和盐继续翻炒几下就可以出锅了。

2爆炒牛蛙的做法

先把牛蛙洗干净剁成块，然后加入鸡精、姜末、蒜末和料酒搅拌均匀，腌制半个小时之后放入淀粉里面搅匀。干辣椒切成段。然后把锅里面油烧到五成热的时候，把牛蛙块用大火炸到呈金黄色，并且变硬后捞出来沥油。锅内留底油放入郫县豆瓣酱、干辣椒节和花椒炒到颜色变的棕红的时候，把牛蛙放进去，让辣椒和花椒的香味充分的进入到牛蛙里面，最后再加入盐鸡精和香油炒匀后，就可以出锅了。

3红烧牛蛙的做法

先把牛蛙切成一块一块的，这样可以使牛蛙更好的入味，然后把红辣椒、生姜、大蒜、青辣椒切成块。锅里放油，等锅里的油烧开了以后把准备好的牛蛙放到锅里面翻炒三分钟，然后把准备好的各种香料全部都放到锅里，这样可以让香味更好的散发出来，然后往锅里加上水漫过牛蛙，等牛蛙煮熟了以后进行收汁，最后放入盐和鸡精。这样炒出来的牛蛙又嫩又香。

4泡椒牛蛙的做法大全

先把牛蛙洗干净然后用盐和料酒腌上五六分钟之后加入一点淀粉，然后把莴笋切成小块，芹菜切成段，泡椒对半切开，姜切成末。油烧热以后放入郫县豆瓣酱超出红油之后把大蒜、泡椒、生姜和莴笋放进去翻炒。大概三分钟后放入适量的水，水沸腾了以后把牛蛙放进去，大火煮上五分钟，然后加少许的盐和鸡精，，等煮好了把芹菜放进去炒，最后勾芡就可以了。

5水煮牛蛙的家常做法

先把牛蛙去皮去内脏清洗干净之后用盐、白胡椒、老姜和料酒腌制30分钟。丝瓜洗干净切成斜刀片。然后把干辣椒、泡椒、大蒜、老姜、大葱都洗干净切好备用。锅里放油，然后放入干辣椒、花椒、泡椒、大蒜和老姜炝锅，之后加入郫县豆瓣酱炒香载放入牛蛙翻炒，加入少量的醋和白糖提味。翻炒五分钟之后，加上水，大火煮上二十分钟，最后在加上丝瓜煮五分钟，关火，放上葱花就好了。