毛豆

大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄青黑褐双色等各色大豆的总称.约有5000多年的栽培历史,起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆,就是新鲜连荚的黄豆,晒干之后又称大豆。粒的大小分六种:极大粒:百粒重30克以上;特大粒:百粒重24.1-30克;大粒:百粒重18.1-24克;中粒:百粒重12.1-18克;小粒:百粒重6.1-12克;极小粒:百粒重6克以下。

1卤水毛豆的做法

做卤水毛豆的方法:毛豆先用剪刀把两头都剪掉,然后洗干净。锅里放水,毛豆下锅,大火把水烧开,煮大约6分钟。煮好的毛豆起锅沥干水分。把毛豆放到干净的碗里面,然后放入糟卤,其他任何佐料都不添加,把碗口密封,放到冰箱里面冷藏5个小时左右,取出便可以食用。糟卤在普通的超市都有销售,购买的时候要选择正规厂家生产的产品。另外,毛豆事先一定要煮熟,生的毛豆吃了会拉肚子

2青椒炒毛豆

毛豆要清洗干净,然后放到锅里,加适量凉水,再放入食,煮大约十分钟,起锅,把毛豆角剥开,取出毛豆。锅里放适量油,把事先切好的大蒜辣椒花椒翻炒出香味,在反放入毛豆翻炒,炒大便一分钟左右,放入切好的青椒丝,同时放入豆瓣酱,快速翻炒均匀,再加入适量香油和老抽,炒匀后出锅。注意,毛豆的豆荚有很多绒毛,不适合直接翻炒,所以要把豆荚剥掉。

3煮毛豆

煮毛豆适合夏天吃,做下酒菜,或者做开胃菜很好。简单的做法:毛豆采摘回家,用剪刀把毛豆的两头剪掉,放到清水里面,加适量食盐,泡大约一个小时。泡好的毛豆捞出,放入锅里,再加入适量水,同时放入八角、老姜、食、花椒、香叶、桂皮,用中火煮大约半个小时,起锅,待凉后便可食用。注意,毛豆的绒毛很多,剥的时候不要用嘴,否则容易嘴唇发痒,用手剥毛豆的时候最好戴上手套。

4毛豆炒肉

毛豆一定要剥开来炒肉,直接炒肉即便是放在多的调料也非常难吃。做毛豆炒肉的简单方法:毛豆放到锅里,加适量食盐,煮20分钟,捞出,把毛豆剥开,取出豆子。五花肉切成肉片,焯水10分钟捞出。锅里放油,放入豆瓣酱、胡椒粉、生姜、大葱、大蒜,快速煸炒出香味,再放入五花肉片,快速翻炒均匀,再放入毛豆,翻炒大约两分钟左右,放入适量食盐和老抽,炒匀后,直接起锅。此毛豆炒肉的做法本质是毛豆炒回锅肉。

5盐水毛豆

单独用盐水煮毛豆味道不鲜美,可以放入五香料提味。做盐水毛豆的方法:毛豆放到盆里,加适量水,反复揉搓清洗,然后用大量的清水反复冲洗毛豆,直到表皮的细小绒毛被搓洗干净。锅里放水,毛豆下锅,放入生姜、大蒜、八角、桂皮、茴香红辣椒、花椒、香叶、食盐,用大火煮开,中火煮大约20分钟,捞出毛豆后待凉便可食用。为了让毛豆更入味,煮熟后可以闷十分钟左右。

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