大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄青黑褐双色等各色大豆的总称．约有5000多年的栽培历史，起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。粒的大小分六种：极大粒：百粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1-30克；大粒：百粒重18.1-24克；中粒：百粒重12.1-18克；小粒：百粒重6.1-12克；极小粒：百粒重6克以下。
1卤水毛豆的做法
做卤水毛豆的方法：毛豆先用剪刀把两头都剪掉，然后洗干净。锅里放水，毛豆下锅，大火把水烧开，煮大约6分钟。煮好的毛豆起锅沥干水分。把毛豆放到干净的碗里面，然后放入糟卤，其他任何佐料都不添加，把碗口密封，放到冰箱里面冷藏5个小时左右，取出便可以食用。糟卤在普通的超市都有销售，购买的时候要选择正规厂家生产的产品。另外，毛豆事先一定要煮熟，生的毛豆吃了会拉肚子。
2青椒炒毛豆
毛豆要清洗干净，然后放到锅里，加适量凉水，再放入食盐，煮大约十分钟，起锅，把毛豆角剥开，取出毛豆。锅里放适量油，把事先切好的生姜、大蒜、辣椒、花椒翻炒出香味，在反放入毛豆翻炒，炒大便一分钟左右，放入切好的青椒丝，同时放入豆瓣酱，快速翻炒均匀，再加入适量香油和老抽，炒匀后出锅。注意，毛豆的豆荚有很多绒毛，不适合直接翻炒，所以要把豆荚剥掉。
3煮毛豆
煮毛豆适合夏天吃，做下酒菜，或者做开胃菜很好。简单的做法：毛豆采摘回家，用剪刀把毛豆的两头剪掉，放到清水里面，加适量食盐，泡大约一个小时。泡好的毛豆捞出，放入锅里，再加入适量水，同时放入八角、老姜、食醋、花椒、香叶、桂皮，用中火煮大约半个小时，起锅，待凉后便可食用。注意，毛豆的绒毛很多，剥的时候不要用嘴，否则容易嘴唇发痒，用手剥毛豆的时候最好戴上手套。