看过来，一招教你煮的毛豆翠绿不变色

❖目录

• 1一次性加足够的水
• 2加适量盐
• 3打开锅盖煮
• 4控制煮的时间
• 5水沸腾后再加入毛豆

1一次性加足够的水

煮毛豆之前要一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多。

2加适量盐

若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

3打开锅盖煮

煮毛豆的过程中保持中火沸腾状态，不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色。

4控制煮的时间

煮毛豆时间应该是水沸后煮十分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

5水沸腾后再加入毛豆

凉水加毛豆可以让毛豆更入味，但是也会让豆荚叶绿素分解更多，如果想要豆荚保持翠绿色，要在水沸腾后再放毛豆。