烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。北京烤鸭始于明朝南京的金陵烤鸭，是具有世界声誉的中式菜式，深受各国人民喜爱。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，清末年间广州沫沫烤鸭，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
1烤鸭的做法大全
烤鸭的做法大全是将椅子鸭子宰杀干净，将鸭子的内脏都掏出来。将已经处理干净的鸭子放入一个盆中，放入适量的食盐、料酒、糖、生抽跟花椒，把这些配料搅拌在一起，然后均匀的涂抹在鸭子的肉上，然后按摩十分钟，放在一旁腌制一个小时备用。把已经腌制好的烤鸭用小刷子刷上一层蜂蜜，然后用锡纸包裹好放在烤盘上。烤盘上还要房子一些洋葱、生姜等配料。烤箱烤了半个小时后，把鸭子拿出来再刷上一层蜂蜜再放入烤箱里，大约再烤半个小时，香喷喷的烤鸭就做好了。
2什么烤鸭好吃
北京的全聚德烤鸭最好吃。全聚德烤鸭是一家百年的老字号烤鸭店，对于如何制作烤鸭有着很悠久的历史。全聚德烤鸭的制作方式是将鸭子宰杀干净，用盐、蜂蜜、生抽、花椒等配料均匀的涂抹在鸭子上，并且对鸭肉进行按摩，这样就能使配料更好的进入鸭肉中，并且鸭肉也会变得更加的鲜嫩。把按摩好的鸭子放在冰箱中腌制一个晚上，然后将腌制好的鸭子再涂上配料，放入烤炉中烤上一个多小时，烤鸭的过程中一定要注意掌握火候已经鸭子的受温，这样的烤鸭味道才会好。
3烤鸭的配方
烤鸭的配方是决定烤鸭味道的一个重要标准。烤鸭的配方是需要八角、辛夷、白扣、山奈、陈皮、花椒、小茴香、肉桂、草扣、香草、砂仁、丁香、良姜、甘草、白芷、孜盐等制作而成的调料包放入水中煮开，然后把处理干净的鸭子放入里面进行腌制，鸭子通过这些调料的腌制，能够使鸭肉在烤制的过程中散发更好的香味，并且提高鸭肉的味道，促进人们的食欲。