鸡是常见的家禽,鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,含有维生素C、E等,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。并且适合多种烹调方法,不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。下面就介绍几种炖鸡肉的方法。
1红烧鸡肉的家常做法
准备一只新鲜的鸡,切下鸡肉剁成块,用水冲洗过后肌肉变成白色即可。等锅中的水已经差不多烧开了,随后放上料酒和姜片,是为了把鸡肉中的血清除出来,准备在锅中倒上少许油,倒上冰糖,熬成糖色,选择冰糖是为了让鸡肉的颜色看起来更加亮泽,更加甘甜。炒好的冰糖,把鸡肉,老抽放入锅中翻炒,一直让鸡肉的表面均匀的挂上一层糖色彩,再在锅中加入水,盖过鸡肉即可。随后加上葱段、桂花、八角等水烧开后,把鸡肉和全部的配料,全部倒在砂锅中,或是高压锅中焖四十分钟即可。
2炖老母鸡汤的做法
老母鸡汤补血补气、美容养颜、滋补身体、适合产妇老年人术后患者食用。先准备老母鸡一只,最好切得越大越好,如果吃肉可以把肉切得小一些,老母鸡冲洗干净,要用高压锅闷二十分钟,是为了让鸡肉更加酥烂,煮好的鸡肉,把所有的鸡骨头全部拆除掉。放在砂锅里用小火炖两个小时,随后加入姜片葱、料酒、红枣、香菇、木耳可以加几块玉米,等出锅前放上盐,要拌一下即可。
3鸡汤米线的做法
准备一只大公鸡,洗干净放入高压锅中,加上姜花椒,盖上锅盖就可以开始煲汤,没有准备其他的过程,是为了更好的节约时间。在煲汤的过程中准备好米线,放在温水中浸泡一下,香葱和香菜全部切好,放入碗中加上盐、五香粉、咖喱粉等水开后,把米线放入沸水中,煮半分钟即可。不需要时间太长,这时候鸡汤差不多已经炖熟了,炖好的鸡汤加上些,葱姜蒜末,盛出后放上米粉,一道鸡汤米线即可做好。