回锅肉怎么做

回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式,属于川菜系。起源四川农村地区[1] 。古代时期称作油爆锅;四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

1香干回锅肉

香干回锅肉的方法:五花肉一整块放到烧干的锅里面,再加入几块片,开火,五花肉在铁锅里烙,把五花肉皮烙酥了,起锅,切成肉片。青椒切成片或者切成丝,豆干切成片、胡萝卜切成片、生姜切碎、大蒜切碎。锅里放适量油,放入大蒜和生姜,煸炒出香味。然后放入切成片的五花肉,炒熟之后起锅备用。锅里放少量油,下胡萝卜、青椒、豆干,炒香后放入五花肉,翻炒片刻,再放入食豆瓣酱、蔗糖、生抽,翻炒熟,出锅。

2蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉的方法:五花肉放到锅里,加适量水,放入生姜片、花椒,水烧开,煮15分钟起锅。焯水的五花肉切成片,蒜苗切成段,生姜切碎或者切成片,锅里放适量油,五花肉片下锅翻炒,放入豆瓣酱,翻炒均匀,再放入生姜、老抽,继续翻炒,然后放适量白糖,再翻炒一分钟左右,放入切好的蒜苗,把蒜苗炒断生,放适量食盐,翻炒均匀后便可以起锅装盘。

3川菜回锅肉

做川菜回锅肉的方法:锅里放冷水,五花肉下锅,烧开,把五花肉煮到九成熟,起锅。青辣椒红辣椒切成丝,焯水的五花肉切成肉片,锅里放油,五花肉先下锅,煸炒出油脂,放入豆瓣酱和辣椒酱,翻炒到油脂发红,再放入酱油五香粉,翻炒均匀,然后放入适量蔗糖,炒均匀后把青辣椒和红辣椒下锅快速翻炒,直到有辣椒的呛鼻味道飘出,加入适量鸡精和食盐,炒均匀后起锅。

4回锅肉怎么做好吃

好吃的回锅肉做法:五花肉冷水下锅,用大火把水烧开,煮五花肉到七八分熟,捞出,待凉后把五花肉切成薄片。锅里面放油,五花肉片直接下锅快速翻炒,等到五花肉片开始卷起的时候放入豆瓣酱,翻炒均匀后,放入豆豉,继续翻炒,然后放入青辣椒和红辣椒,快速翻炒到断生,再放入切好的蒜苗,等待蒜苗断生后,放入蔗糖和适量食盐、鸡精,炒均匀之后直接出锅。

5土豆回锅肉的做法

土豆回锅肉的方法:土豆去掉皮,切成片,放到冷水里浸泡一个小时,捞出,水分沥干。锅里放适量油,土豆片下锅翻炒到焦黄后起锅。锅里再次放油,五花肉下锅翻炒,然后放入辣椒酱、生抽、青椒丝、红椒丝、豆豉,翻炒均匀后,把事先炒好的土豆片相国一同翻炒,大约一分钟左右,放入食盐、蔗糖,把五花肉炒熟后便可以起锅。注意,土豆片一定要泡水,否则很容易炒糊粘锅。

相关文章

图说养生