水氽丸子需选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。 注意所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。 掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，氽九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。
1菜丸子怎么做
菜丸子的主要食材有白萝卜、胡萝卜、香菇、芹菜，同时也要准备葱姜、面粉、鸡蛋、十三香、盐等辅料。将白萝卜和胡萝卜洗好后分别切成末状，并且要用开水烫一下，将辣气去除，然后用纱布拧净萝卜中含有的水分；将香菇要用热水焯一下，让后切成丁，同样芹菜也切成丁，将他们同时放到一个容器中，并加上葱末姜末，十三香，面粉，鸡蛋清以及适量的水进行搅拌，然后用勺子将馅弄成丸状放到油锅中炸，炸至金黄色。
2 炸猪肉丸子
首先先准备肉馅、1块豆腐以及适量的黄面酱、少许耗油、生抽、盐。把葱姜切成末备用，将豆腐压成泥状备用；将肉馅房子容器里，并且放入葱末和姜末，并倒入少许耗油、添加黄面酱以及少许盐，将压碎的豆腐放到肉馅中，进行搅拌直至均匀，此时猪肉丸子的馅就做好了；然后用手将肉馅搓成团，放置盘中；在锅中倒入油，待油六分热的时候将丸子放入锅中炸，此时要小火儿，将丸子炸成金黄色后捞出即可食用。
3冬瓜炖丸子
准备冬瓜640克、丸子8个以及油、盐、大料、葱花、酱油以及水。将丸子放置盘中，将葱切成葱花备用，然后将冬瓜洗净后，切成片状。把油倒入锅中，烧热后，放入葱花爆香，紧接着放入大料，简单翻炒后加入冬瓜，进行爆炒，加入适量的酱油后继续翻炒，添加适量的水，水煮沸后加入准备好的丸子；炖至5分钟左右，可加入盐进行调味。