卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的。酱牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩。原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块，用清水漂洗后放入锅中，每50公斤鲜牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸钠25克煮开，过红即行捞起，目的是除去血腥。制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料，香料用纱布包好，煮开即为卤汁。卤制 根据产品风味要求，将调味卤汁中的配料下到卤汁中，再放入煮过红的牛肉，旺火烧开后改用文火焖30～60分钟，起锅即成不同味道的卤牛肉。
1熟牛肉的做法大全家常
熟牛肉最常见的做法就是用熟牛肉炒土豆，将食材都准备好以后把土豆切成菱形片，把红椒和青椒也切成片的，熟牛肉也同样要用刀切成片状。把锅里面放入少量的食用油，将土豆放到里面煸炒一段时间，需要炒到五成熟以后才可以出锅，这个时候再加入准备好的青红椒一起煸炒。然后再把葱花爆香，就可以放入牛肉片的，最后将煸炒好的土豆和辣椒片一起倒入翻炒均匀。
2牛肉丸子的做法大全
牛肉丸子的制作时间只需要半个小时左右，所需要用到的主料就是牛肉馅、水淀粉和鸡蛋。首先将牛肉馅当中加入葱姜蒜和五香粉，还有打入一个鸡蛋搅拌均匀，在搅拌的过程中要加入水淀粉的。等到搅拌以后就可以用自己的手挤出来一个丸子，看肉馅是否软糯，如果太软的话就可以加入适量的淀粉。然后就可以挤出丸子，将锅里面放了食用油以后炸丸子，需要用中火炸，最后就可以出锅的。
3牛肉拉面汤料配方
牛肉拉面最重要的就是汤料，如果是汤料没有制作成功的话就会直接影响到牛肉拉面整体的味道。汤料当中的配方主要就是花椒、小茴香、肉桂、肉蔻和香茅草等。人们在煮汤料的时候必须要将汤呈现出来一个比例投放，这样的话才会使得汤料的味道变得更好。在汤料的制作过程当中姜汁和大蒜汁是非常关键的，只有这样才可以让汤料的味道变得更加鲜美。