烧茄子很普通的一道菜，一般都是经过挂湿糊再炸制的，但是这种烧茄子很硬，并且不太容易掌握湿糊的调制方法，还有一种软烧茄子，是不挂糊的，但是这种烧茄子不够漂亮，并且味道较重。根据家人的口味和习惯，我把传统的硬烧茄子和软烧茄子结合一起来做适合我家的烧茄子。
1鱼香茄子的做法
主料有茄子、青椒、红椒、葱姜蒜。辅料有麻油、糖、醋、蚝油、老抽、生抽、淀粉、盐、油和豆瓣酱。把茄子洗净切成小块，然后放到盐水中浸泡十分钟，捞出后控干水分，再包上一层干淀粉。锅中放油，油七成热时，下茄子炸，炸的时候用勺子压压茄子，避免吃过多的油，捞出控油。锅中底油，放葱姜蒜和豆瓣酱炒香，加入青红椒，最好放茄子，再放入调好的汁。
2茄子减肥法
茄子的营养丰富，它的热量很低，因此可以做为减肥食物，茄子做减肥食物的吃法要注意，最好是清蒸，也可以少油炖或炒，因为茄子有很强的吸油性，如果放过多的油，那么茄子就不具备减肥的作用了。把蒸熟的茄子放到碗中，放入蒜泥、海鲜酱油、香油、醋、糖等，充分搅拌后即可食用，味道是不错的，同时热量非常低，并有很好的饱腹感。
3蒜蓉蒸茄子
准备茄子400克，蒜适量。把茄子洗净，切成圆片，然后用少许盐腌制一下。大约腌制15分钟。取多些大蒜，切成末，锅中放油，油温五成热时，放入蒜末，把蒜末炸至金黄，快速捞出，避免炸过。然后准备另外一些大蒜，也是切成蒜末，把炸过和蒜末和未炸的蒜末都放在茄子上面，再放入香油、海鲜酱油、味精和湿淀粉，把茄子上蒸锅，蒸8分钟后即可。
4脆皮茄子
准备茄子、蒜苔、胡萝卜、鸡蛋、油、盐、醋、蚝油、番茄酱、小葱、白糖、面粉和水。茄子洗净后去皮，切成条状，少放些盐腌制一会儿。取一小盆，放面粉、加鸡蛋和水，调成糊状。把茄子杀出的水倒掉，放到面糊中，锅中放油，把茄子放到油中炸至金黄，捞出控油，在茄子中放番茄酱、糖、蚝油和醋。锅中少油，放蒜苔丁和胡萝卜丁，放葱姜蒜，炒好后放茄子翻炒即可。
5油闷茄子的家常做法
准备茄子一斤，适量青椒。把茄子洗净，切成小块。用盐腌制一下茄子，这样能够杀出水分，腌制十五分钟左右。然后锅中放油，把腌制的茄子放到锅中，把茄子煎至变软。加入葱姜蒜，把青椒切成丝。土豆切成块。先放土豆，然后加适量水，开始焖制二十分钟，然后放入适量盐，放酱油、糖、醋，最后放入青椒丝，炒制一下，就可以出锅了。