鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开。将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块。将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒。加少许酱油（我喜欢用生抽，老抽颜色太浓，做出来的菜不美观）和料酒翻炒至鸭肉着色。倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖。焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块。翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可。
1卤水鸭怎么做
做卤水鸭首先准备的食料有鸭、鸭腿，鸭翅、老抽、生抽、八角、桂皮、葱姜蒜、冰糖、食盐等，先把鸭腿鸭翅洗净沥干以待备用，把准备的八角、桂皮等，放在用麻布做好的药包里，锅里加入适量的水，把药包放进锅里，加入适量的生抽、酱油、料酒、、白酒、食盐、冰糖等，用大火把锅烧开，把葱姜蒜切成末放入锅里，在加入已准备好的鸭、鸭腿、鸭翅，大火炖上半个小时，然后调到文火慢慢炖，大约30-40分钟即可。
2茶油鸭的做法
日常生活中茶水鸭的做法很简单，先准备好食料，鸭、鸭腿、鸭翅，食盐、料酒、啤酒、生抽、酱油冰糖等。先把鸭、鸭腿、鸭翅洗净再沸水焯一下，除去血茉，洗净沥干，锅里放入适量的油，加入冰糖、料酒，不停的搅拌，待油变黄加入鸭、鸭腿、鸭翅翻炒均匀，2分钟后倒入啤酒、生抽，盖上大火烧开，小火炖上10-15分钟即可。
3烧鸭制作方法
烧鸭制作的材料有三黄鸡、陈皮、八角、蜂蜜、食盐等，先将鸭洗净，放到沸水焯一下，除去血茉，把水沥干，将洗好的鸭全身涂上蜂蜜，放到油锅里炸，等到鸭的颜色发红，就可以捞出，把鸡放进另一个锅中，加入适量的水，加上八角、生抽、桂皮、食盐，再把老卤放进去，大火烧开，然后调到文火炖上30-50分钟，等鸭熟烂为止。