辣子鸡丁

辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

1辣子鸡丁的做法

准备鸡胸脯肉一块，洗净后切成均匀大小的鸡丁块，把鸡丁和少许食盐、料酒拌匀腌制十五分钟待用。生姜和蒜切成片状，干辣椒若干用剪刀剪开，锅里倒上油加热后将腌好的鸡丁放进去炸至金黄色捞起。锅内留少许油加热，放入事先切好的生姜蒜和干辣椒干花椒混合爆香，然后倒入炸好的鸡丁，加一点生抽、白糖和食盐一起爆炒。翻炒的动作要麻利一点，炒个几十秒钟就可以出锅了盛盘了。

2油辣子的做法

准备一些干辣椒和一口干净的炒锅，把干辣椒剪碎放锅里炒脆，炒脆的辣椒放在专门的器具里碾成辣椒面。倒入适量的菜籽油到锅里加热，油温升到很高温后关掉火待油温冷却一点再用。把之前碾好的辣椒面放进大碗里加入一些芝麻和碎花生仁，将加热过后的菜籽油缓缓倒进去，倒油的时候记得动作要慢，同时另一只手要用勺子不停的搅拌。油没过辣椒面六厘米左右为佳。

3辣子鱼火锅的做法

准备一条新鲜草鱼处理好后，洗干净后片成薄片。加入料酒、食盐、淀粉搅拌均匀后腌制十分钟入味，油锅加热后放入生姜蒜、八角、香叶豆瓣酱等调料一起炒制，随后把鱼骨鱼排放进去一起炒。片刻后加入适量清水，水开之后放香菜和葱进去熬制五分钟。就可以把腌好的鱼片放进去了。鱼差不多煮好之后在上面撒上一层辣椒面，再浇上一层热油就可以吃了。也可以烫一些素菜在里面吃。

4辣子白的做法

准备一棵新鲜大白菜，洗干净后切片，切的时候要一片一片的大小均匀的切。准备几个小红干辣椒切细待用。白菜水分多，因此油不需要倒太多，倒入少许油加热即可。待油温热起来时加入事先切好的小红干辣椒和几颗干花椒，香味出来后倒入白菜，撒上适量的盐一起翻炒，等白菜差不多炒熟的时候加入一些香油和醋就可以出锅了。辣子白就做好了。

5辣子肉的做法

准备500克猪肉切成片状，干辣椒从中间剖开取出筋和辣椒籽，然后再切细，生姜蒜剁成末状待用。准备一口锅烧热后倒入少许油，加入一颗八角炒出香味后加上葱花，随后加入切好的干辣椒翻炒一会儿。等待香味完全扑鼻时，倒猪肉进去一起翻炒，同时加入食盐等调料品，为了提味还可加几滴食用醋进去。快要出锅时加些木耳进去再翻炒一会儿就可以出锅了。