干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。
1干锅鸭怎么做
干锅鸭的做法如下：首先将洗好的黑木耳和蘑菇放进干净的容器里边，控干水分后盛出来；然后往锅里边放入适量的油，放入葱和蒜爆炒出香味；将鸭肉倒入锅中，慢慢的将鸭肉煎炸至金黄，然后再翻炒；将肉先盛起来，放入木耳和蘑菇，倒入盐翻炒，然后倒入鸭肉一起翻炒；最后倒入半瓶啤酒，盖上锅盖焖半个小时左右，加上蒜苗、豆芽和白菜等调味品就好了。
2干锅香辣虾怎么做
首先要用剪刀剪掉虾子的胡须，然后将肠子弄出来；在大虾的背部用小刀划几个口子，这样更能入味；在锅里边加入适量的橄榄油，加入大蒜、葱丝、香菜和姜片等，用小火慢慢的炒出香味；放入处理好的大虾，有小火慢慢的煎炸，直至其变成红色；最后倒入适量的料酒和生抽调味酒好了；根据自己的喜好，还可以加入少量的糖或者香菜。
3干锅排骨怎么做
首先要准备好一斤左右的排骨，将其切成小块，加入适量的料酒和生抽腌制一个小时左右；取一个砂锅，将切片的生姜和大蒜铺在锅底，倒入三勺左右的食用油；将腌制好的排骨放入锅中，同时也把腌制排骨的酱汁一起倒入锅中，盖上锅盖，用大火煮二十分钟左右后改用小或慢焖；二十分钟以后，开锅盖撒上葱花，干锅排骨就已经完成了。