鹅煲的做法及配方

老鹅煲是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。老鹅煲是民间有：‘喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽’的谚语，鹅肉又称‘世界绿色食品之王’蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸·多种维生素·微量元素·并且脂肪含量很低·鹅，又名家雁，禽八珍之一，高蛋白低脂，《本草纲目》记载：鹅肉“甘平无毒，利五脏，解五脏毒，止消渴，补气之功效”鹅具有消热、解毒、降血压、降血脂、降胆固醇，养颜美容等医疗功效。

1焖鹅

吧鹅清洗干净，然后烧开一壶热水，把开水直接的浇在鹅肉上，然后把水倒出，有利于冲洗肉上的血和脏东西。然后使用一些淀粉，加上鸡蛋，食盐，把鹅肉搅拌均匀。在锅中加上油，把调匀的鹅肉炸一下捞出。锅中剩下少量的油，放一些花椒，八角，陈皮，葱花，姜，洋葱爆炒，加上醋，然后把炸好的鹅肉放在其中，加上少量的温开水，食盐焖制一个小时即可。在中间一定要及时的搅拌，不然容易糊锅。

2炖鹅

使用开水把弄后的鹅烫一下，然后直接的切成大块。把切好的鹅肉用一些料酒和醋腌制半个小时左右，然后搅拌一些加上一些食盐和葱花，姜末。锅中加油，然后放上几个蒜瓣，蒜瓣在放锅里之前，一定要使用刀拍一下，这样做出的鹅肉味道会比较好一些。然后把腌制的鹅肉放在锅中进行爆炒，然后加上料酒，少量的食盐陈皮，香料，开水，小火炖三个小时即可。

3鹅火锅的做法

做鹅火锅，最好是把鹅肉热炸一下，可以用鸡蛋或者是淀粉，或者是直接的炸。然后在水中加上买的火锅料。也可以用一些葱段，姜片，拍一下，然后放在开水中。然后用一些芝麻酱搅拌均匀后，放在锅里，但是不要过多。然后就可以直接的将弄好的鹅肉放在锅中做火锅了。对于蘸料，我们可以按着自己的喜好，但是鹅肉的话，最好是使用醋，麻油。味道会更好。

4鹅汤

鹅烫鹅湖如果比较喜欢清淡一些的口味，就可以直接的将鹅肉切好之后，放进高压锅中，然后加上葱段，姜片，陈皮，料酒，食盐，老抽即可。然后在火上开锅后炖一个小时左右，开锅时，加上醋和香菜即可调味。不怕油腻的话，就可以将鹅肉炸一下过一下油，然后在放进高压锅或者是电压力锅中进行炖，和清淡口味的调料是一样的，油炸的话，最好使用淀粉炸，这样鹅烫就比较黏糊。

5鹅翅

鹅翅的话可以做可乐鹅翅，鹅翅过开水后备用。锅里放油，将大葱，姜，八角爆炒发出香味之后，把鹅翅放进来。加上少量的生抽进行调色。加上一些食盐，倒进一些可乐。小火开始炖，炖半个小时即可出锅。也可以做麻辣鹅翅，将油里面放上麻椒，八角，辣椒爆炒后，直接将鹅翅放在其中，然后使用料酒，胡椒粉，大葱和鹅翅一起爆炒。然后在加上白糖，水焖一个小时。