九转肥肠制作：1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。 7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。 8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。
1肥肠的做法大全
肥肠是一种营养价值非常丰富的食物，需要先将肥肠放在水里面煮，可以用一根筷子降级戳开的时候加入一些盐，让它慢慢入味儿。同时可以在锅内放入适量的辣椒以及生姜葱蒜等调味品，大约制作十分钟左右就可以出锅了。可以将肥肠蘸着酱油吃，味道会更好。注意在制作的时候尽量不要用大火制作，用小火做出来的肥肠才能够更加美味。
2爆炒肥肠
爆炒肥肠一直是很多人都想学习的菜肴，首先需要在锅内放入适量的油，可以先放一点盐，这样可以在将肥肠放入锅内的气候不会有太多的油溅起来。然后在锅内放入适量的生姜葱蒜等调味品，也可以放松一些青椒。等到青椒炒到五成熟，然后放入事先准备好的肥肠。肥肠可以在入锅之前用盐水浸泡一下，可以使肥肠更加入味。大家可以尝试着做一下。
3干锅肥肠
干锅肥肠需要将肥肠和水一起煮，等到肥肠变白后先捞出，然后将肥肠切成一寸长左右长短，备用。同时在锅内放入生姜，葱，蒜等调味品。准备适量的豆瓣儿盐，味精。然后将油倒入锅中，等到六成熟时，将豆瓣泡椒放入锅中炒至红色，这时候放入肥肠，可以在肥肠表面放入一些料酒，味道会更好。还可以根据个人口味放入一些花椒粉。
4红烧肥肠
红烧肥肠让很多人赞不绝口，首先需要将肥肠洗干净，然后在锅内加入适量的水，适量的料酒，生姜，葱蒜等调味品，然后在锅内放入适量的泡椒，豆瓣，也可以放入一些豆花来增加味道。然后将肥肠烧至松软的时候就可以出锅了。在非常表面撒一层香菜也是一种非常美味的享受。注意煮肥肠时一定要多洗几遍，这样才能够更有效的去处膻味。
5溜肥肠
溜肥肠需要准备新鲜的肥肠，然后用清水多冲洗几次，将肥肠放在但有食醋的水里浸泡半小时之后再次清洗。然后在锅内加入适量的水，将肥肠连同姜片和一些蒜一同放入锅内，同时放入一些花椒，五香，干草等调味品。大约煮十分钟左右，等到肥肠将水分吸收的差不多的时候就可以出锅了。我们可以将肥肠蘸着酱油吃，味道会更好，大家可以去尝试一下。