概述：出口牛肉分为黄牛肉、牦牛肉。黄牛肉肉质较为坚实，肥度也好，切面通常呈大理石纹状，呈棕红色。我国出口以黄牛肉为主，黄牛肉分为蒙古牛、华北牛、华南牛三大类型，另外还有改良品种，最有名的是鲁西牛、秦川牛、延边牛、南阳牛等。
1红烧牛肉的做法
准备牛肉、大葱、胡萝卜、姜片、大料、红辣椒、桂皮和草果。把牛肉清洗后切成块，然后放到开水中焯一下，焯去血沫，把土豆和胡萝卜切成滚刀块。锅中放油，放冰糖，炒糖色，放入牛肉，给牛肉块上色，放入姜片、葱、大料、红辣椒、桂皮和草果，放十三香和料酒，加水，烧开后小火焖一小时，然后放入土豆和胡萝卜，加盐，再过二十分钟就可以了。
2咖喱牛肉的做法
咖喱牛肉味道独特，味道有异域风情。准备牛肉一斤，土豆适量、胡萝卜、元葱、黄油、牛奶、蒜和姜、咖喱一两。牛肉和土豆、胡萝卜切块。把牛肉放到开水中焯去血沫。锅中放黄油，放蒜末炒香，放入牛肉炒到变色，放洋葱炒，然后放入土豆，放咖喱膏，水和牛奶，大火烧开后，小火焖四十分钟，然后加盐，再煮到汤汁较浓时，就可以了。
3牛肉怎么做好吃
牛肉的做法很多，如果是在家做，想要做得简单，可以做清炖牛肉，里面不用放油，吃得比较健康，但一定要是新鲜的牛肉。准备新鲜牛肉一斤，切成块儿，用水焯去浮沫，捞出。清洗一下。然后锅中放水，放八角、葱姜，放牛肉，大火烧开后，小火焖一小时，再放入切好的白萝卜，放盐，再炖二十分钟，就可以了。出锅盛碗中撒些香菜末和香葱末就可以了。