家常火锅的做法

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，西汉时期即有火锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

1三鲜火锅的做法

三鲜火锅的做法如下，首先我们要先炒锅底，捞出来备用，把锅烧热之后加入油，油烧到七成热的时候，把生姜，大小葱放进去烧热，然后把邯郸豆瓣酱还有辣椒一起放进去，用文火来进行慢炒。当锅里面开始弥漫出豆瓣酱的香味的时候，辣椒也开始慢慢变软，变白，这时候就可以把其他一些调味料都放到锅里面去，小火慢慢熬让它颜色变深，最后就可以把醪糟汁还有冰糖放进去慢慢熬，等收汁就可以了。

2鱼泡火锅做法

选择新鲜的鱼泡鱼籽，建议最好是春天的鱼泡，再选择用鲫鱼的籽。可以带上两个青鱼的头，准备一些便宜的汤料。首先把鱼泡都洗干净之后用水焯一下，用针扎一下把里面的气放掉，洗干净。鱼籽洗干净之后，打两个鸡蛋进行搅拌均匀，锅里下油煎成型。把鱼头洗干净之后用油煎，把野山椒，红泡椒，干辣椒还有生姜，青花椒，豆瓣酱，料酒，生抽放进去，加水烧开。把主料鱼头鱼籽还有鱼泡放进去小火炖，直到鱼泡炖烂为止。放调味料，撒香菜就可以了。

3麻辣羊肉火锅的做法

麻辣羊肉火锅的做法如下：可以选择羊肉的五花还有三叉位置比较细嫩的地方，把筋膜剔除干净。羊肉洗干净之后切成小块备用。羊肉放到锅里加上一些水，把姜葱放进去，冷水进行改刀之后装盘，香菜洗干净之后备用着。锅烧热，放油，把姜葱放进去爆香，然后把鲜汤放进去，加上香料袋，胡椒粉还有味精，用中火来一起熬汤。汤变白之后就可以把羊油放进去，加上豆瓣酱还有红油。辣椒切丝，加泡菜水调味上桌。

4柴鱼火锅的做法

柴鱼火锅做法如下：准备一些食材。把娃娃菜洗干净。然后把叶子一片片地拆开之后进行备用。把香菇去蒂之后洗干净，用刀把表面切开之后备用。大葱切段，豆腐切片备用。把昆布用水洗一下，放到冷水里浸泡一晚上，原来的汤直接煮，把柴鱼片放进去熬一下，再把清酒，日本酱油，白砂糖进行小火加热，味道融合之后滤渣备用。锅里加油，煎一下大葱，放入豆腐煎一下，关火把材料都在火锅里面，把之前做好的火锅汤再开火就可以了。

5鱼头火锅做法

鱼头火锅做法如下：先把鱼头洗干净之后去掉鳃，可以用清水洗干净之后再用干净的布来擦拭一下。把嫩白菜心跟韭黄都洗干净之后切段备用。姜拍碎。豆腐泡切成两半备用。锅里开始烧热，把花生油放进去，冒烟就可以把姜放进去爆香，然后把嫩白菜心段放进去炒软捞出来。锅里从新加花生油，然后烧热之后把鱼头放进去煎一下。鱼头煎成金黄色，把清汤还有料酒放进去，放姜片还有盐。锅里四周放上嫩白菜，把冬菇，豆腐块，豆腐泡还有胡萝卜放进去就可以了。