葱油

葱油面是上海非常著名的小吃，地位就像广州的云吞面，但正宗的葱油拌面在上海已经很难找得到，只有半夜在一些街头巷尾才可以发现好吃而血统纯正的葱油拌面。准备好食材和配料：面条+葱（量要多）+生抽+老抽锅内下油（分量多也没关系，做好的葱油可以封存到下次使用）凉锅凉油开始，放入大量葱段，小火。

1葱油面的做法

葱油面是常见小吃，做法非常简单，下面做介绍：锅里放水，面条下锅煮熟，捞起面条放在盘子里面备用。葱花切好，准备生姜片、花椒、辣椒、大蒜、老抽。锅里放油，烧到八成油温的时候马上关火，葱花下锅，翻炒片刻后加入上述调料，再加入适量食盐，翻炒均匀后，锅里面的葱油直接浇到面条上，搅拌一下就可以吃了。注意，制作葱油拌面的时候面条煮的时间不能太长，面条起锅后水分沥干，吃起来才爽口。

2葱油螺片的做法

制作葱油螺片的简单方法：海螺买回家，洗干净，把海螺壳砸碎，去掉肠子和海螺的头部。海螺肉切成片。大葱去掉叶子，葱白切成丝，准备两个红辣椒，切成丝。锅里面放上水，大火烧开，放入大半勺食盐，海螺肉放到锅里烫5秒钟左右快速捞出，把水分沥干。海螺肉放到碗里，加入酱油、米醋、食盐，混合均匀，锅烧干，放适量食用油，大葱下锅爆香，搅拌好的海螺肉下锅快速翻炒，直到大葱慢慢炒干，然后关掉火，把大葱段夹出来，改用小火继续翻炒5分钟左右，海螺肉炒熟可以起锅。

3葱油蚕豆

葱油蚕豆的具体做法：蚕豆和小葱都要洗干净，小葱切成5厘米左右的长段，锅里放油，用大火，葱段直接下锅，不断的翻炒，直到小葱慢慢变黄，转用小火继续翻炒，翻炒要迅速，否则长小虫的时候容易糊锅。等到小葱开始慢慢变黄，葱油基本炒制成功，关火，把小葱捞出来，油分沥干。锅里剩下葱油，放入生姜、酸辣椒、食盐、生抽、老陈醋，开火，蚕豆下锅爆炒大约两分钟，加适量水，盖上锅盖煮大约20分钟，蚕豆煮软后起锅。

4葱油发面饼

制作葱油发面饼的方法：盆里面放适量面粉，加少量水，酵母先用温水调和均匀，放入面粉中，放大约十分钟，反复和面，然后用擀面杖把面粉擀成面饼。锅里放油，油温五成热的时候葱花下锅，小火翻炒大约5分钟，关火，起锅待用。另取一干净碗，打一个鸡蛋，调散，放适量食盐，把炒制好的葱油放到碗里，再次调和均匀，找一个干净的刷子，沾取葱油鸡蛋在面饼上反复刷两下，然后把面饼卷成卷，再用擀面杖擀成面饼的形状，放入蒸锅蒸大约20分钟，蒸熟后便可食用。

5葱油干豆腐

葱油干豆腐的简单做法：直接从超市买干豆腐，切成细丝。锅里面放适量水，水烧开后干豆腐丝下锅，煮到干豆腐丝发白的时候出国，水分沥干，干豆腐丝在盘子里摆出自己喜欢的造型，撒上几粒红辣椒。锅烧干后放油，葱白段、花生米、花椒、八角全部下锅，放适量的食盐，快速翻炒香后，油浇在煮好的干豆腐丝上，葱油干豆腐丝制作成功。注意，干豆腐丝焯水的时候时间可以稍微延长，做出来的干豆腐口感更嫩。