蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，是一种绿色食品。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。
1坐月子可以吃什么蔬菜
女人坐月子可以吃的蔬菜有很多，按颜色来划分的话：首先是绿色蔬菜，绿色蔬菜中含有丰富的维生素C以及类胡萝卜素，多吃菜心、菠菜，可以延缓衰老、护肝以及保护视力。其次就是黄色蔬菜，坐月子的话可以多吃南瓜、黄色的甜椒以及豆芽等等，同样可以抗衰老、保护肝脏。最后，可以多吃紫色的蔬菜，如紫菜、茄子都是不错的选择，多吃紫色蔬菜能舒缓心情，减少产后抑郁症的发生几率。
2越吃越瘦的10种蔬菜
在越吃越瘦的10种蔬菜中，瓜类蔬菜就占了四种，它们分别是冬瓜、黄瓜、丝瓜和南瓜。冬瓜具有利尿之作用，多吃冬瓜不仅可以排出体内多余的水分，同时还能阻止摄入体内的热量转化成脂肪，从而达到减肥的目的。黄瓜所含的热量是非常低的，其含有丰富的纤维素，通过促进消化道蠕动，从而润肠通便。除了四种瓜类蔬菜之外，越吃越瘦的还有木耳、包菜、生菜、白萝卜、紫菜和蘑菇。
3甲亢吃什么水果和蔬菜
甲亢病人容易出现低钾血症，因此日常饮食中可以多吃一些含钾丰富的水果和蔬菜，应当多吃的水果有香蕉、橘子、西瓜等等。蔬菜方面，甲亢病人不能吃辛辣刺激性强的食物，如辣椒、生姜、大蒜等等，因为甲亢病人本来就处于一个相对兴奋的状态，食用刺激性食物之后心跳就更加快了，会加重其病情。甲亢病人可以适量吃一些新鲜的绿叶蔬菜，但不宜多吃，多吃有可能会引发腹泻。
4什么是有机蔬菜
有机，是指含有碳原子的化合物。而有机蔬菜，简单地说是绿色、无污染的蔬菜，从开始种植到人工包装、运输以及储存等一系列过程当中，是没有使用过任何添加剂成份的，施肥时没有使用过任何化学肥料，没有喷洒过农药，更没有添加防腐剂、人造色素，在这样的环境和前提下培育出来的蔬菜，就称之为有机蔬菜。有机蔬菜具有营养丰富，水份含量低，甜度高，易保存等诸多优点。