淮山药变蓝紫色可以吃吗

yangliping 2020-06-23 15:53:07

1、所有正常的蓝紫色都可以吃。

(1)山药削皮后会呈现淡紫色。

蓝色山药是铁棍山药的标志,因为它含有丰富的原素。它和种植的土壤层及其种类有关。剥了皮上有一层浅紫红色,一切正常。这种蓝紫色的淮山药可以放心食用。一般里侧的蓝紫色,剥去外皮就能看到,这种蓝紫色一般是在冬天才有的,温度变暖以后就很少见了。

(2)还有各种紫色山药。

紫色山药又称紫山参,是一种营养丰富的根茎类食品,其瓜瓤呈蓝紫色,含有多种蛋白质和多种营养元素,具有饮用食疗法的优良功效。

(3)微风氧化变成了紫色。

淮山药中含有酚类化合物、归类抗霉素,而空气中含有co2,在山药剥皮后会有反应,转化成的醌类呈现深棕色或灰黑色,而轻微空气氧化时也是呈浅紫色,这类也可食。所以,剥完皮后,淮山药应尽早放入食盐水、醋水中浸泡,或在淮山药表层洒上柠檬汁,可防止其空气氧化掉色。

2、发生反常腐败问题变紫菜不能吃。

淮山药与地瓜、马铃薯类似,储存时间较长,但要注意淮山药水分外流,如果储放长时间,则在山药中的水分含量过多,则会造成山药内毒素过多,不利于吸收。

所以,贮存山药时要避热,以防淮山药出芽,紫心和出芽的淮山药都是有内毒素存在的,良好的贮藏方法可以避免发紫,并且及早食用可以预防中毒。

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