小苏打是淀粉类物质吗?
白永明
没有。这两种东西是完全不同的两种物质,小苏打的化学名叫碳酸氢钠,是一种无机物,它和淀粉有相同的作用,可以用来勾芡,增加汤的浓稠度,不过小苏打也可以在炒肉的时候加入一点,起到软化肉质的作用,使肉味更松软。而淀粉属于糖类,而且种类很多,土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、藕淀粉等,一般都可以在炒菜时用来勾芡上浆,让菜更有味,还可以调入汤中,使汤汁浓稠。
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