黄辣丁鱼火锅怎么做呢?
白永明
黄辣丁鱼火锅是重庆的特色火锅之一,客人边吃边烫,不仅味道鲜美,而且气氛很好。首先准备黄辣丁鱼,四川泡酸菜,川椒节,大蒜,番茄,芹菜,葱。锅里还要放豆瓣、花椒、胡椒、生姜、花生米、冰糖、八角、香叶、葱油、高汤、鸡精、色拉油。调料做好之后要将黄辣丁鱼宰杀,清洗干净。锅放上火,用葱油炒糖色。下入豆瓣,花椒,胡椒,生姜,大米。大火翻炒出香味,加入高汤熬成红色浓汤。再将酸菜、黄辣丁、芹菜、大火翻炒出香味儿,加入熬好的红汤,闷上八分钟。再放入川椒节蒜头、番茄、香葱即可。
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