炒土豆丝的窍门是什么?
白永明
土豆丝要炒得爽脆可口,绝不软烂,根根分明,洁白漂亮,酸辣适度才算是好的土豆丝,不过往往越简单的菜反而越难做。炒土豆丝主要有四个关键,第一土豆丝要切的比较均匀,而且细,这样比较受热均匀,炒土豆丝之前可以用带有醋的水泡一下,然后用水反复清洗可以把淀粉去掉,味道也会更加爽口,炒土豆丝时间要不能太长,掌握火候,调料也要均匀地放,否则有失口感。
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