腊肉

别名: 腊肉

方承康 主任医师

南昌大学第一附属医院 中医科

简介

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品;是中国腌肉的一种,腊肉主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

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价值信息

功效与作用

具有开胃祛寒、消食等功效。

营养价值

1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

副作用

腊肉不宜与香菜同食,会耗气伤神。

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适宜与禁忌

一般人均可食用腊肉。
老年人忌食腊肉;胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。

关于吃

孕妇能吃吗

孕妇慎吃。 虽然腊肉的口感好,但是不宜多吃,尤其是孕妇。腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%。不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇。其次,腊肉营养损失多,在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。

上火吗

腌制的食品多少会有些上火,建议不要过量。

怎么吃

腊肉宜熟食,每餐建议食量约为30克左右,但由于含有大量硝酸盐,不宜多食。

腊肉不宜长时间放置,霉变较多的腊肉不能吃。

腊肉可以切片与豆角或蔬菜炒食,风味好,增强食欲,营养搭配合理营养。

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食材特性

挑选技巧

若腊肉购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示腊肉已经超过保质期,不宜购买。

制作技巧

烹调腊肉时,首先,要把腊肉腊肠用水先煮一遍;其次,腊肉一定要用冷水下锅煮。这样吃腊肉比较安全,减低患癌症风险。

保存技巧

腊肉最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。

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