切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
1蒜苔炒腊肉
蒜苔炒腊肉是比较常见的一种家常菜，它有着比较好的化痰止咳的功效，就是将蒜薹洗干净之后切成小段，然后放在盆子里面备用可以准备一些豆腐干，或者是红色的辣椒。将腊肉放入开水里面蒸几分钟之后，在放入油锅中不断的翻炒，直到香味飘出，再将准备好的蒜苗放入锅中，将腊肉和蒜苗一起翻炒，直到香味四溢，出锅的时候还可以加入一些盐或者是鸡精。
2产妇可以吃腊肉吗
产妇最好不要吃腊肉。腊肉口感非常的鲜美，但是它里面含有大量的亚硝酸盐。产妇在生产之后还需要哺乳孩子，所以在这一段时间营养必须要做到平衡而且尽量要远离一些致癌物质。不然的话这些致癌物质可能会通过乳汁给宝宝，最后被宝宝的身体吸收影响宝宝的健康生长，而且还可能会给宝宝带来一些先天性的疾病。偶尔吃几次是没有问题的。
3腊肉怎么做好吃
腊肉可以直接炖，可以做成汤那肉可以和其他的一些蔬菜或者是食物来炖汤喝比方说腊肉炖鸡或者是腊肉炖羊肉，也可以腊肉炖萝卜或者是腊肉炖冬笋，腊肉炖冬瓜都有非常好的营养价值，也有一定的药用价值，帮助提高身体的抵抗力和免疫力，还能够增加身体的新陈代谢速度。要制作一道比较好吃的有关腊肉的菜首先腊肉要腌制的非常的好。