方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
比目鱼
别名: 牙片, 左口鱼, 片口鱼, 偏口
简介
比目鱼是鲽形目约600种卵圆形扁平鱼类的统称，身体扁平，双眼同在身体朝上一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好；身体朝下一侧的为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片，只有一条背鳍，肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。
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价值信息
功效与作用
祛脂降压,补血益气。
营养价值
比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。
副作用
无明显副作用。
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适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用比目鱼。
- 忌
- 患癌症、痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用比目鱼。
关于吃
孕妇能吃吗
能吃。 鲽鱼营养丰富，孕妇如果不过敏，可以适量食用。但由于鱼类可能富集一些重金属元素，不要过量食用。
上火吗
吃比目鱼不会上火。比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效
怎么吃
比目鱼肉质细嫩，肉多刺少，适于蒸食。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
挑选鱼眼清澈的，鱼鳃鲜红的，鱼肉应该是坚实有弹性的，而不应是绵软的。
制作技巧
比目鱼可加工成条、块、丁、片等，可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜。
比目鱼也可制成盐干品，肝可制鱼肝油。
保存技巧
冷藏1-2天、冷冻3个月。
可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。
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