方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
过桥米线
别名: 过桥米线
简介
过桥米线是云南有名的地方小吃，过桥米线制作精良、考究用料，独特的吃法，独具风味驰名远外。现在过桥米线包含四部分：一是主料，二是辅料，三十汤料覆盖有一层滚油，四是主食。过桥米线生成过程有两种。传统制法：取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香。现代制法：取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，成为“干将米线”，其晒干后成为“干米线”。过桥米线既方便储藏又方便携带，食用时在蒸煮涨发。
推荐
价值信息
功效与作用
减肥功效、增强记忆力
营养价值
米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用过桥米线。
- 忌
- 一般人群均可食用过桥米线。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃过桥米线，吃了不会对胎儿造成不良的影响，但是应注意不宜过量食用。
上火吗
不上火
怎么吃
“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。现在的过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
过桥米线偿起来清香可口，美味汤烫
制作技巧
干过桥米线先涨发后在使用。
煮好的过桥米线加入不同调味料，具有不同的效果。
保存技巧
过桥米线储存在干燥处，或存储在冰箱里冷餐。
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