方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
双皮奶
别名: 双皮奶
简介
双皮奶，顾名思义，乃含双皮之奶也。顺德双皮奶白而滑，香气浓郁， 奶味浓，入口香滑，口感细腻，从清朝流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为 “中华名小食”之一。
推荐
价值信息
功效与作用
- 健脾养脾
- 调理肠胃
- 提高免疫力
- 增强记忆力
营养价值
“双皮奶”的精华在于它的奶皮，其含有丰富的蛋白质、钙和磷等微量元素。
副作用
无副作用
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 双皮奶适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群食用。
- 忌
- 缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不可食用双皮奶。脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎食。
关于吃
孕妇能吃吗
孕妇可以吃双皮奶，建议每次不要吃过多。
上火吗
不上火
怎么吃
双皮奶可以直接食用。
双皮奶可以加入蜜豆或者水果丁搭配食用。
双皮奶还可以做成各种风味的如姜汁双皮奶食用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
双皮奶脂肪含量越高越好；奶皮光滑无破裂，疙瘩；口感嫩。
制作技巧
双皮奶的做法：先将新鲜的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，搅匀，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶”。
保存技巧
双皮奶可以置于冰箱冷藏储存。
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