方承康 主任医师
南昌大学第一附属医院 中医科
糙米
别名: 胚芽米、玄米
简介
糙米，是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时；但是糙米的营养价值比精白米高。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。
推荐
价值信息
功效与作用
治疗贫血、便秘、净化血液、强化体质、促进血液循环、有效维护全身机能、保持内分泌平衡、防癌。
营养价值
糙米中含有大量的纤维素，且其胚芽能够改善肠胃机能，促进新陈代谢以及排毒。
副作用
糙米无副作用。
同类食材
适宜与禁忌
- 宜
- 一般人群均可食用糙米，特别是肥胖者
- 忌
- 肠胃消化不好者慎食糙米
关于吃
孕妇能吃吗
糙米属于粗粮，发芽糙米里面新的微量元素很丰富钙，铁，锌，可以健脑益智、健脾养胃、能消食化积、促进骨骼的生长和大脑的发育，更全面补充营养。孕妇吃糙米，对大人小孩都有好处。
上火吗
糙米是五谷之一，营养佳品，不会引起上火的。
怎么吃
糙米可以直接蒸煮后作为主食食用。
糙米可以与水以及红枣等一起煮粥，营养丰富。
可用糙米做茶，制成糙米茶饮用。
相关菜谱
食材特性
挑选技巧
看：色泽晶莹，颗粒均匀，无黄粒。
闻：有一股米的清香，无霉烂味。
摸：用手插入米袋摸一下，手上无油腻、米粉（为了观感好，很多黑心商会在米中掺面粉、清油）。
碾：用手碾一下，米粒不碎（说明米干燥，未掺水）。
制作技巧
1、糙米口感比较粗，所以要浸泡过后才会使其口感更佳。
2、浸泡前，先将糙米冲洗干净，但是不能大力搓洗，以免丢失营养成分。
3、糙米浸泡8小时左右后，连同浸泡水一起放入高压锅蒸煮，煮半小时以上。
保存技巧
糙米英语丰富，容易长米虫，所以要置于冰箱冷藏保存，置于常温处容易生虫。
保存糙米时要注意密封，可用双层塑料袋装好，密封后保存。
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