铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品，属于四大怀药（怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花）的怀山药中的极品，在国内外享有很高的知名度，原产地为焦作一带为最佳，只有焦作种植的才能叫做“铁棍山药”。铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。然而普通山药，没有铁棍山药营养价值和药用价值高，只是单纯的做菜用。
1铁棍山药怎么去皮
山药的皮薄，可以用干净的清洁球来回轻轻的搓，要注意搓山药的时候，可对着水龙头下面放着水搓，水可以放得小一点，这样搓出的来山药就不会导致手痒也不会粘在手上了，还有另外的办法是等到把它蒸煮了以后再去皮，这样顺手就可以把皮撕掉了，和红薯蒸完以后的效果是差不多的，或者是将山药切成5厘米左右的段，然后再用苹果刀慢慢的削就好了。
2铁棍山药怎么吃
将山药去皮后切成丁，再与洗干净的大米一起煮熟，除外可以添加豆类或是燕麦片等等，好吃又保健，将排骨剁成一寸长的块状，把山药去皮以后切成滚刀块，把葱姜爆锅以后再加入排骨进行翻炒，等到变色了以后再加入山药块，随后浇上料酒，添上汤炖熟了就可以食用了。山药煮熟以后去皮摆在盘子里，山楂糕切成梅花状摆在上面随后浇上冰糖水就可以食用了。
3铁棍山药的做法
可将之做成蜜汁山药，先将山药洗净去皮，切成大概两寸长、三分厚的条状，放进开水锅煮上1分钟左右，捞出来以后放在碟子里，然后再将泡好的枸杞均匀的洒在山药上，在炒锅中加上水，再放入冰糖，用小火烧让锅里的冰糖融化，融化以后再倒入蜂蜜，熬到开锅冒泡就可以出锅了。最后再将淀粉调芡过的蜜汁均匀的洒在山药上就完成了。