猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。年青人多吃一点没什么问题，但对于中老年人，则是少吃为好，因为动物内脏含高胆固醇，对于多有高血压，高血脂，糖尿病以心脑血管疾病患者不宜多吃。
1肥肠的做法
常见的一些吃法是：1肥肠面：将辣椒和豆瓣酱炒香后将洗干净的切成块状的肥肠放在一起爆炒后，用大骨汤一起煮至熟就可以做为汤料食用了，期间需要注意的是肥肠需要提前用热水焯一下去油，炒香期间加入料酒也是去油和去腥。2辣椒肥肠：将焯好的肥肠和辣椒一起爆炒后就可以配米饭食用，具体辣味根据个人口味来放辣椒，烹调的时候要加入料酒蒜片去腥。
2干锅肥肠鸡
用到的材料是：肥肠，鸡肉，花椒，食用盐，蒜片，姜片，葱段，干辣椒，青椒，料酒，香叶等。做法的步骤是：1首先要将肥肠放在热水中焯一下去油，切成段状备用；2将花椒和干辣椒，蒜片，姜片，葱段一起炒香后加入肥肠炒香后倒出来备用；3将鸡肉块焯好后用红烧的方法做好后加入高汤煮至五分熟的时候加入炒好的肥肠一起煮至熟收汁装盘就可以了。
3肥肠粉丝
用到的材料是：肥肠，粉丝，姜片，葱段，料酒，蒜片，食用盐，食用油，干辣椒。步骤是：1首先将洗干净的肥肠放在热水中焯一下，主要是为了去掉油脂；2将焯好的肥肠放在大骨汤中煮，加入干辣椒，姜片，葱段，蒜片，料酒一起煮熟后捞出来沥干切成段备用；3将浸泡好的粉丝放在高汤中煮熟加入肥肠就可以食用了。主要是鲜为主而不是麻辣的味道。
4红烧肥肠的做法
材料是：肥肠，豆瓣酱，青椒，料酒，食用盐，花椒，生姜，蒜，葱段。步骤是：1先将肥肠放在热水中加入生姜片，葱段，食用盐蒜片一起焯大约三分钟左右，去掉焯出来的油脂将肥肠切成段状；2将蒜片，姜片，花椒等调味品爆香后加入豆瓣酱一起翻炒至出油后加入焯好的肥肠一起翻炒至熟，适当的可以加些热水，最后快熟的时候加入青椒翻炒收汁装盘。
5干锅肥肠怎么做
用到的材料是：肥肠，青椒，花椒，料酒，生姜，蒜片，大葱，食用盐，食用油。步骤是：1先将肥肠放在热水中焯一下，期间要加入生姜片，蒜片，葱段，食用盐一起焯五分钟左右后捞出来沥干切成段状备用；2将花椒，蒜片，姜片，葱丝一起炒香后加入肥肠段一起翻炒至熟的时候捞出肥肠放在碗底备用；3将青椒放在炒大肠的锅里面炒香后倒在肥肠上面就可以了。