鲶鱼火锅的做法大全

鲶鱼火锅锅为四川火锅中的家常品种，四川境内沿江河地区均有此火锅流行，但以川中内江市球溪镇的最为有名。炒锅置旺火上，下化猪油烧至八成热，将鱼头入锅炸至色黄时捞出。锅内留油100克，下泡红辣椒(切节)，炒至油色发红时，倒入鲜汤烧出味，放葱、姜(拍破)，下鱼头，用大火烧10分钟，打去浮沫，加入料酒、胡椒粉、冰糖，熬至汤香味浓时，倒入火锅中，加盐、味精、酱油，淋入麻油，上桌，点火烧沸，便可烫食各种用料。

1鲶鱼的做法

鲶鱼的做法最简单的就是红烧鲶鱼，将切成块的鲶鱼洗干净后放到碗里面加入适量的盐，腌制大概20分钟左右。在这个过程当中人们就可以去将葱姜蒜全部切成块，可以根据自己的喜好来搭配调味品。随后将食用油倒入锅中，烧热到七成热的时候放入姜片和蒜爆炒出香味。然后放入鱼块，需要煎到两面都是金黄色的，这个时候才可以放入料酒和酱油，最后放入味精和葱段以后出锅。

2红烧鲶鱼

红烧鲶鱼是广东省非常著名的一道菜肴，属于粤菜的，主要就是由于它的肉质非常的鲜嫩，有滋阴的作用，所以才有很多人非常喜欢吃这道菜。制作主要方法就是将鲶鱼洗干净以后用刀切成段状，把韭菜洗干净后也切段。将鲶鱼块上面均匀的涂抹上面粉，放到锅里面炸到金黄色后捞出来。然后把酱油、料酒和食盐全部放到锅里面烧开，倒入炸好的鱼块，用淀粉勾芡一下就制作完成。

3六须鲶鱼

六须鲶鱼是长着非常让人惊讶的牙齿，他们的嘴角两边长着长长的胡须，这是可以帮助它们在混浊的水域当中抓捕猎物。六须鲶鱼的身长是非常长的，但是局部并没有任何的鳞片。它们一般来说都是独居动物，并不喜欢和一些小鱼混合的住在一起。这种鱼类的营养价值相当丰富，肉质也是非常鲜美的，其中含有非常丰富的水分、蛋白质和钙质等，具有极高的营养价值。

4清炖鲶鱼

清炖鲶鱼之前肯定要将买回来的鲶鱼杀好，切成三段以后用盐洗掉外面的粘液。将锅里面放入热油，倒入适量的葱姜和花椒爆香，倒入切好的鲶鱼块，要煎制到鲶鱼外表微微带有黄色。这个时候就可以加适当的红糖，还有适量的老抽、料酒和食盐炒均匀，这是为了给鲶鱼上色，使得鲶鱼本身的颜色变得更加的鲜艳。最后倒入适量的水，开中火炖半个小时，等到汤汁浓郁以后装盘。

5鲶鱼炖茄子的做法

鲶鱼炖茄子的做法首先要将鲶鱼洗干净，用少量的食用盐冲洗干净外面的粘液。将茄子去掉根部后清洗干净，用手撕成条状，表面撒上少量的食用盐。然后把锅里面倒入食用油，烧至三四成热的时候就可以倒入茄子条煸炒到发软装盘备用，将锅里面的油不要倒掉，再把准备好的洋葱丝和豆瓣酱放到一起煸炒。最后就可以放入鲶鱼块，加入水没过鱼身，炖半个小时即可。