竹子初从土里长出的嫩芽,味鲜美,可以做菜,也叫“竹笋”。竹为禾本科多年生木质化植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用,名“虫笋”,为有效之利尿药,适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳,糖尿病、消渴烦热等,嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。
1凉拌笋
凉拌笋干,凉拌干笋或是凉拌鲜笋,要说好吃还是凉拌鲜水饺好吃。先把竹笋洗干净,切好切成片或是切成块,先把锅中煮上水,用大火煮沸后等锅开了,再把凉拌的竹笋放入锅中煮一下。大约需要煮30分钟左右,竹笋已经差不多煮熟了。把竹笋取出什么调料也不要放,先直接放在盘子中,加上葱姜蒜丝、料酒、盐、醋、白砂糖、搅拌均匀等放凉即可。
2土笋冻
土笋冻是一种风味特色小吃,土笋中含有丰富的胶状体,土笋是一种蠕虫,长时间生活在海滩上,所以本身没有进入任何的寄生虫,肥大可爱,也是很常见的灵丹妙药。主要可降火止痛、消肿去热、也适合夏季食用。做土笋冻是最常见的,先准备一个可以研磨土笋的东西,滚出土笋中的脏物质。随后再把土笋放在清水里不断的冲洗,把体内的泥沙洗干净。把水烧开把土笋入锅中,加上盐煮沸,煮好后用牙签挑出,放上醋、盐、葱姜丝、放入冰箱中冷冻,等结成土笋冻即可食用。
3清笋汤
关于清笋汤的制作方法有很多种,最清淡最香甜的就是鸡蛋青笋汤。先把鸡蛋和青笋准备好,在锅中放入油,等油热后把鸡蛋直接放入锅中,用铲子不断的搅拌,让鸡蛋全部都溶解开,随后加上水。水开后,把已经切好的青笋丝全部放入锅中一起搅拌,慢慢地等青竹笋丝,已经开始变软后,再加入味精盐,调味料即可出锅。这道汤菜很清淡,也不会太油腻,适合老人儿童食用。