石首鱼又名黄花鱼,也叫江鱼。此鱼出水能叫,夜间发光,头中有像棋子的石头,所以叫石首鱼。黄花鱼营养丰富,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,具有通利五脏,健身美容的功效。黄花鱼还有补肾健脑作用,适用于肾虚引起的记忆力减退者。老人和孩子吃也非常好。它的谷氨酸含量较多,谷氨酸是人神经系统发育不可缺少的一种氨基酸。黄花鱼异乎寻常的鲜味即来自谷氨酸,黄花鱼含脂肪较少,且由多种不饱和脂肪酸构成,碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
1大黄花鱼怎么做好吃
黄花鱼肉质细嫩刺软又少,很适合红烧。将黄花鱼身上的细鳞清理干净后洗净,在身上划几刀抹一点盐腌制一下。鱼沥干水份后裹上一层面粉,将锅中放入多一些的油烧制油八成热,下入裹好面粉的黄花鱼,煎炸待两面成金黄色取出备用。锅中油加热,放入八角、姜片、干红辣椒、葱段爆炒出香味,加入一大勺豆瓣酱或黄豆酱继续煸炒,锅中倒入适量的老抽、好油、一点醋和一碗清水后,放入处理好的黄花鱼滴入一些白酒去腥提鲜,焖煮20分钟左右大火收汁就可以了。
2家常焖黄花鱼
黄花鱼清洗干净后放入葱、姜和一些盐腌20分钟左右。如果是小一点的黄花鱼可以直接将头去掉,把锅烧热后多放一些油,将清洗干净的小黄鱼裹上一层面粉,下入锅中炸至金黄。在锅中倒入一些油烧热后放入辣椒段、姜片、葱段、花椒、八角爆炒出香味,放入炸好的黄花鱼加入酱油、醋、适量的盐、再加入清水后大火烧开,小火再炖10分钟就可以了。
3红烧黄花鱼的家常做法
将买回的黄花鱼清洗干净,放入葱丝、姜丝、撒少许的盐和料酒腌制10分钟左右。黄花鱼在下锅炸之前,要把水沥干以防热油外溅,可以拿一块生姜片在锅底擦一遍,防止煎鱼的时候会粘锅。油烧热后放入鱼注意翻面以防鱼煎焦,两面煎至金黄色后取出备用。起锅烧热油后放入葱、姜、蒜片、花椒爆香,喜欢吃辣味的还可以放一些干辣椒或者辣酱,加入一碗清水后将煎好的鱼放入,中火焖制约15分钟左右就可以了。