石首鱼，又名黄花鱼，也叫江鱼。此鱼出水能叫，夜间发光，头中有像棋子的石头，所以叫石首鱼。 石首鱼是鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称。一般为底栖，肉食性，大部分分布暖海或热带沿海，少数生活于温带或淡水水域。
1黄花鱼的做法
黄花鱼可以红烧，具体的制作方法：把黄花鱼打理干净后在鱼身体两侧打上花刀，撒料酒、生姜片、葱花，码味二十分钟左右。然后沥干黄花鱼的水分备用。锅里放足量植物油，黄花鱼下锅油煎到两面金黄，此时黄花鱼已经七成熟，黄花鱼起锅备用。锅里放适量油，加入豆豉、豆瓣酱、生姜、生抽、调味盐、辣椒粉、蒜蓉、食醋，用小火翻炒均匀后，煎好的黄花鱼下锅，用中火快速翻炒，然后放入适量水，大约两分钟后大火收汁起锅。
2清蒸黄花鱼的做法
制作清蒸黄花鱼的方法：黄花鱼买回家后，鱼鳃、鱼鳞、内脏、鱼鳍、鱼尾去掉，血水冲洗干净，在鱼两面划上刀口。鱼放入盆中，加入料酒、食盐、老姜、大葱、食盐，腌制十分钟。腌制好的黄花鱼放入盘中，在鱼身表面放上生姜快、葱段，盘子放入蒸笼蒸十分钟左右，取出，去掉生姜、葱段。辣椒剁碎放在蒸好的黄花鱼面，锅里放油，加入酱油、豆瓣、食盐、食醋、老抽，豆豉，翻炒均匀后光火，油浇在黄花鱼上，即成。
3黄花鱼怎么做好吃
黄花鱼好吃的做法：选一条大的黄花鱼，打理干净。找一干净碗，放入蔗糖和食醋，调和均匀，洗干净的黄花鱼两面打花刀，鸡蛋打散后涂抹在黄花鱼表面，锅里放油，沾有鸡蛋液的黄花鱼下锅油煎到两面发黄，然后放入生姜排尿、大葱单、花椒，继续油煎片刻后放入适量水，加入适量食盐，用大火烧开，转小火煮大约三十分钟，黄花鱼肉已经熟透，撒上香菜和葱花，起锅。
4红烧黄花鱼
制作红烧黄花鱼的方法：选两条体积相当的黄花鱼，总重大约一斤半，鱼打理干净后在鱼身且数个刀口，放入盆里，撒料酒、姜片、大葱、食盐，腌制二十分钟。锅里放大量植物油，油温五成热的时候，腌制好的黄花鱼两条一起效果煎炸，两面金黄时捞起。生姜切片，大葱切段，锅里放适量油，加入生姜大葱，炒出香味后放入煎好的黄花鱼，加适量水，大火把水煮沸，再用中火慢煮二十分钟，起锅了前撒少许调味盐，收汁。