茄子含有维生素E和P，以及钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，同样猪肉也含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、铁、磷以及维生素B1等成分，两者搭配，不仅营养丰富，而且味道十分鲜美。这款平底锅香烤茄子就是最佳自制替代品，不但卡路里底，又规避了碳烤的危害
1烤茄子的做法
烤茄子制作需要将茄子洗净去蒂之后对半切开，然后在内瓤上划几刀，注意不要切断，将大蒜捣成蒜蓉，然后加入盐、香油、鸡精调好备用，将蒜泥均匀的涂抹在茄子的内瓤上，然后放入已经预热220度的烤箱当中，设置大概十分钟的时间，然后取出后刷上一层香油，再放在烤箱内大概8-10分钟的时间就可以食用了，不仅蒜香袭人，而且口味香甜，适合大众口味。
2油闷茄子的家常做法
油闷茄子制作之前要选择新鲜的猪肉和茄子、辣椒等材料，然后将茄子切成滚刀块，把猪肉剁成碎屑，用生抽、蚝油腌制一下。先将锅中的油加热至八成热之后将茄子放入其中炸制微黄。捞出来之后控干油份，然后再锅中留出底油将辣椒，姜葱蒜入锅煸香，加肉末煸炒变色之后放入茄子继续煸炒，翻炒均匀之后，在锅边炝入料酒，加适量清水稍焖一下就可以出锅装盘了。
3土豆炖茄子
土豆炖茄子就是将土豆和茄子切成滚刀块之后，放入油锅中加入葱姜蒜、生抽、料酒等调味料炖煮，茄子和土豆当中含有大量的维生素和纤维素，对于提高身体的免疫力效果很好。同时土豆当中含有大量的淀粉和矿物质，在炖煮的过程中可以将营养充分的融合在一起，不仅可以养胃和中，还可以重重身体必须要的赖氨酸等位置，提高身体的免疫能力。
4蒜泥茄子
蒜泥茄子将茄子先放在蒸锅上蒸熟，然后放入蒜泥、盐巴、味精调味，搅拌均匀之后就可以上桌享用了。茄子当中的维生素P，不仅可以增强身体人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，还能够防治坏血病及促进伤品愈合。另外茄子当中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。茄子当中的维生素E可以发挥很好的延缓衰老的作用。
5凉拌茄子减肥吗
凉拌茄子减肥。茄子凉拌食用可以有效的降低血液中的胆固醇、抗衰老，同时茄子还有很好的清热解暑的功效，其营养中的花青素还可以有效的帮助身体抵抗外界自由基对于皮肤的伤害。茄子还能增加毛细血管的弹性，具有抗衰老和防止血液中胆固醇水平变高的功效。由于茄子的主要结构是海绵状的，因此它的吸脂效果是非常好的，减肥效果也是大家比较青睐的一种主要功效。