香菇炒肉中，香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
1杏鲍菇炒肉的做法
杏鲍菇的营养丰富，做法也不难。准备杏鲍菇四个，肉适量。把杏鲍菇和肉都洗净，都切成条。然后锅中烧水，把肉和杏鲍菇放水中焯一下。锅中少油，用小火把杏鲍菇煸一下，煸出水分。盛出，锅中放油，放葱姜和干辣椒炒香，然后放肉，炒变色后放酱油，放五香粉，把杏鲍菇放入，同炒一会儿，放糖和料酒。关火，放适量鸡精后就可以出锅了。
2尖椒炒肉的做法
准备4个尖椒，适量猪肉，把猪肉洗净后切片，尖椒洗净后切片，锅中放油，把猪肉放到锅中，炒制一下，炒变色后盛出。另起锅，锅中放少油，放尖椒，把尖椒炒一下，待有些变软时，盛出，锅中少放油，放葱姜炒香，然后放肉片，继续炒，放酱油和五香粉，再把尖椒放入，一起炒，放适量盐，关火。放些鸡精就可以了。然后把菜盛出。
3杭椒炒肉的做法
杭椒炒肉焦香美味，它的做法很简单，辣度知中，是下饭的好菜品，事先准备适量杭椒和五花肉，姜片、蚝油、糖、老抽、生抽、盐。把五花肉清洗干净后切片，用生抽、蚝油腌制一会儿。把杭椒洗净，去籽切成条状。锅中放油，放姜片炒香，放五花肉炒出油，放老抽上色，炒匀后用小火，放入杭椒，放盐和糖，把杭椒炒成虎皮色，即可。