炒肉变嫩法：肉切好以后用芡粉挂浆，比例是肉：粉＝10：1。另外还可以再加入料酒、酱油（不能放盐，否则会使肉变老）一起搅拌，油温以后（不要等油热了）立刻下锅翻炒，等到肉片舒展变色再加盐等配料，这样既能使炒肉变嫩，又能避免粘锅。如果加少许糖可以使肉片变嫩，但是不要过量。另外可以加入适量菠萝或木瓜也能使肉片变得滑嫩。
1蒜苔炒肉的做法
蒜苔炒肉的做法其实是很简单的。首先是准备好一碗新鲜的蒜苔。这个蒜苔既可以是去市面上买瓶装，也可以是自己家里自做的。市面上买来的蒜苔比较的干燥，炒起来口感不如自己自己做的好。做完蒜苔之后，放在一边备用。把买来的猪肉，或者是鸡肉洗净之后，切成是稍微薄点的肉片，一起放在加热完毕的锅中，不停的翻炒就行了，可以加点辣椒提味。
2芹菜炒肉的做法
芹菜炒肉的做法其实也是千篇一律的。主要的就是芹菜和肉片的结合翻炒。先去市场上买来新鲜的芹菜，最好是那种未经处理过的，还带着根部和泥土的芹菜，这样的芹菜才是最天然的。把芹菜洗净之后，切成段状，现在水里进行焯水，防止被空气氧化。然后把肉也洗净，切成厚度均匀的片状，连同之前的芹菜一起在锅中爆炒，加入适量的味精和老抽也行。
3杏鲍菇炒肉
杏鲍菇炒肉是一道极具营养价值的饭菜。杏鲍菇之中富含着大量的维生素C，以及各类人体所需要的矿物质，更是有着蛋白质和锌元素，镁元素，铜元素等。这些物质可以很好的促进人体的发育，加快新陈代谢的速度，使机体保持着一个健康的运行状态下，还对人体的智力发育有不错的提升。再一个肉类本来就是高蛋白质的食物，更是有好处。
4西兰花炒肉
西兰花炒肉的做法和一般的食物炒肉的做法是大致一样的。首先就是要去菜场上买一个完整的西兰花，一个就够了，而且最好是那种没有被其他顾客割过的西兰花，不然会破坏整个西兰花的口感。再是去买一块鸡肉，鸡肉炒西兰花是最好的搭配。把这两个主料放在加热完毕的锅里，不断的翻炒就行了。把鸡肉的鲜味和西兰花的清淡一起很好的结合，就可以了。
5青椒炒肉
青椒炒肉比较适合在减肥的人吃，因为青椒之中特有的辣味，可以很好的刺激人体的进食欲望，就可以促进人体内新物质的新陈代谢，把一些废物完全的排出体内，达到减肥的目的。去市场上买一些简单的小青椒就可以了。把青椒洗净之后，然后切开成碎片状，就可以了。鸡肉也是弄成块状，把它们一起放在锅里爆炒，等出现汁的时候就能出锅了。