泡腐竹:腐竹是超市买的那种，提前一天晚上把腐竹泡好，注意要用冷水泡啊，用热水的话，里面泡不开。而且时间要冷水泡够，不然还是太硬.处理腐竹:把泡好的腐竹洗干净，然后切成条状，放在菜盘里备用.青椒洗净切丝 将大蒜瓣，青椒洗净切好备用.准备好所有的材料现在就可以开始炒了.把锅烧热，放入油适量，放入青椒大蒜瓣翻炒几下,加上腐竹一起炒，再放入适量盐，一起翻炒，自己可以尝一下，熟了就可以起锅了，大概炒两分钟.
1青椒虾仁
1,首先将青椒和少许红椒洗净去蒂去籽，然后把辣椒切成块。2,将买来的虾洗净，去除头部，然后在虾的背上切上一刀，挑出虾的虾线。3将挑好虾线的虾仁放入盆中，依次放入盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟，4将葱、姜、蒜洗净剁成沫5,锅内倒入适量植物油，将葱姜蒜沫倒入锅内爆炒，直至炒出香味6倒入腌好的虾仁，再放少许料酒和少许的盐，会更好的清除虾的腥味，大火翻炒将虾仁炒至变成白色7再倒入备好的辣椒，大火翻炒均匀放入调料调味即可出锅。
2青椒炒茄子
1首先将青椒，红椒，去籽洗净切成菱形2，将茄子去皮，洗净，也切成菱形备用。3将切好的茄子放入盆中加入少许盐腌制，避免炒出的茄子会变黑4葱、姜、蒜切成沫，大蒜末要多一点。5锅内倒少许植物油，倒入葱姜蒜爆炒直至炒出香味（要留少许蒜沫）6将腌好的茄子倒入锅内翻炒，依次加入盐、生抽、少许糖翻炒均匀7将茄子炒软后倒入辣椒，放入调料调味。8最后将剩下的蒜沫撒入锅内翻炒均匀即可出锅。
3油焖青椒
1将买来的青椒洗净，去蒂去籽2将洗净的青椒用刀拍一下，直至青椒全部压扁3准备少许蒜沫4锅内倒入少许植物油，大火加热，直到油冒烟为止，5倒入压扁的青椒，这是青椒身上会出现皱皮6将青椒翻炒均匀，加入适量的盐、生抽、少量的水和少许的糖翻炒均匀7小火焖烧5分钟至青椒熟透，放入鸡精味精调味8将剁好的蒜沫撒在青椒上翻炒均匀即可出锅装盘。一道喷香的油焖青椒做好了。
4鸡蛋炒青椒
1首先将青椒洗净去蒂去籽切成辣椒圈2将鸡蛋打入碗内，加少许的盐，用打蛋器将蛋液充分搅打均匀3锅内倒少许植物油烧热，将打好的蛋液倒入锅内，用锅铲不停翻炒直到鸡蛋液凝固成鸡蛋块4将葱、姜、蒜切成沫5锅内再倒少许植物油加热，将切好的葱姜蒜末倒入锅内爆炒，直至炒出香味5将切好的辣椒圈倒入锅内，撒上少许盐，翻炒均匀6再将炒好的鸡蛋块倒入锅内，撒上鸡精、味精调味，翻炒均匀即可出锅。