1、鸡蛋加少许盐、料酒和生抽打散,烟肉切丝,包菜、红辣椒切丝,韭菜切段,葱和蒜切末。2、面条抓散,入蒸锅蒸15分钟至8成熟。3、起锅坐油,先炒鸡蛋,鸡蛋炒好后盛出,接着加部分蒜末炒烟肉。4、烟肉炒好盛出,继续炒包菜,包菜炒软扣加一勺辣椒酱,炒匀后加入鸡蛋和烟肉。5、烹入少量料酒,加适量盐和酱油,炒匀后加入红辣椒丝,加没过所有材料二分之一处的开水。6、放入面条不停翻炒,直到面条完全炒匀入味、汤汁收干,加入韭菜段拌匀后关火,加入部分蒜末同时烹少许香醋即可。
1四川担担面
四川担担面的制作工艺稍微有些复杂,不过味道很好,也可以在家做。首先把花生炒香之后放入保鲜袋里面用擀面杖碾碎。然后准备好葱姜蒜和辣椒,把他们全部剁碎。再准备一些猪肉也把它剁碎备用。在锅里放入适量的油,等油烧热之后把葱姜蒜放进去爆香,然后把切碎的肉放进去加入适量的料酒和生抽进行翻炒,然后加豆芽和红辣椒,如果量多的话也可以撒一些食盐,最后把老抽、辣椒油,花椒油,香油,醋,胡椒粉,鸡精,葱花放到碗里面调成酱汁,面条煮好之后先把酱汁倒进去,最后在上面放入烧好的肉末芽菜和花生粒就可以吃了。
2干杂面
首先把油炸花生仁放入保鲜袋中用擀面杖碾碎,当然也可用石臼把花生碾碎。之后把葱切成葱末,蒜切成蒜末备用。在锅里加大量的水烧沸之后把面条放进去煮到刚刚断生。然后把面条捞起,最好是用漏勺,用筷子压在上面固定住面条,然后另外一只手抓住勺子把手用力甩干面条的水分。最后把面条盛入盘中,倒入一些香油拌匀,再加一些花生、生抽、老抽、酱油、花椒油、辣椒油拌匀即可。
3牛肉面
牛肉面的做法很简单,首先把牛肉洗干净放到开水里面煮大约10分钟的时间,主要是去除血污,然后把水倒掉重新加适量清水,再放一些葱段和姜片用高压锅把牛肉煮烂。在炒锅里加入适量的油,然后放入葱花、姜丝、干辣椒、花椒爆香,然后把煮好的牛肉汤放进去,烧开之后把面条放进去,快要断生的时候放入青菜,等到烧熟之后放入适量的食盐就可以出锅了。