1、鸡腿肉剁块，青椒撕块，姜蒜蒜切末，土豆切块炸熟，葱切段。2、锅中放油，烧热，放入八角，姜末，干辣椒，葱姜蒜爆香。3、放入糖翻炒至起沫，丢入剁好的鸡腿肉，翻炒。4、炒至鸡肉变熟，加入炸好的土豆块继续翻炒，放豆瓣酱，放盐，料酒，老抽，味精，翻炒片刻，加水炖半个小时至40分钟。(水的量和肉平行)5、打开锅盖，丢入撕好的青椒和葱段，继续加盖炖大概20分钟，关火即可。
1正宗大盘鸡的制作方法
首先把鸡腿洗干净，剁成小块，再用开水烫一遍，沥干，装盘备用。再把红辣椒和青椒洗干净，切好，把土豆去皮，然后切成小块，装盘备用。准备好生姜、大蒜、花椒、八角等，作为佐料。热锅加油，把切好的鸡腿放进去，不停地翻炒，直到水分变干，再加入料酒。然后把佐料放进去，加入佐料和酱油，翻炒一下。之后加入适量的水和白糖，把土豆放进去，煮5分钟。再把青椒和红辣椒放进去，不停地翻炒，最后加入盐和鸡精，进行调味即可。
2柴窝堡大盘鸡
柴窝堡大盘鸡是柴窝堡地区的一大特色菜。柴窝堡大盘鸡的大盘鸡有两种，一种是用鸡肉做的，另一种是用鸡杂做的。首先要把鸡肉洗干净，剁成小块，装盘备用。再把红辣椒和青椒洗干净，切好，再准备好生姜、大蒜、花椒、八角等，作为佐料。热锅加油，把鸡肉块放进去，不停地翻炒，直到水分变干，再加入料酒。然后把佐料放进去，加入佐料和酱油，翻炒一下。之后加入适量的水和白糖，煮5分钟。再把青椒和红辣椒放进去，最后加入盐和鸡精，进行调味即可。鸡杂的方法也差不多是这样。
3胡式大盘鸡
首先把鸡肉洗干净，剁成小块，再用开水烫一遍，沥干，装盘备用。再把红辣椒和青椒洗干净，切好，再准备好生姜、大蒜、花椒、八角等，作为佐料。热锅加油，把鸡肉块放进去，不停地翻炒，直到水分变干，再加入料酒。然后把佐料放进去，加入佐料和酱油，翻炒一下。之后加入适量的水和白糖，煮5分钟。再把青椒和红辣椒放进去，不停地翻炒，最后加入盐和鸡精，进行调味即可。
4香香美食推荐大盘鸡
首先把鸡腿洗干净，剁成小块，再用开水烫一遍，沥干，装盘备用。再把红辣椒和青椒洗干净，切好，准备好生姜、大蒜、花椒、八角等，作为佐料。热锅加油，把切好的鸡腿放进去，不停地翻炒，直到水分变干，再加入料酒。然后把佐料放进去，加入佐料和酱油，翻炒一下。之后加入适量的水和白糖，煮5分钟。再把青椒和红辣椒放进去，不停地翻炒，最后加入盐和鸡精，进行调味即可。