1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分; 2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中; 3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味; 4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起; 5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
1油炸带鱼的做法大全
首先买比较新鲜的带鱼回来，然后使用白酒或者是食盐进行腌制，大概需要持续3个小时左右。紧接着需要准备好面粉和鸡蛋，把面粉和鸡蛋放在一个碗里面搅拌，然后再倒入一点水，基本上变成糊状的时候就可以了。紧接着，把已经腌制好的带鱼放在碗面糊里面，紧接着放在油锅里面炸，在炸的过程中，一定要注意用筷子不停翻转，否则会造成局部的糊掉现象，把带鱼炸熟了之后，就可以撒点葱花，倒点酱油。
2干煎带鱼的做法
首先需要把带鱼放在一个容器里面，加入一点食盐，这样能够使带鱼更加入味，最好是腌制一个晚上。然后再上面稍微撒点胡椒粉，花雕酒，均匀的搅拌。准备好一些淀粉，稍微加一点水，均匀的搅拌，把已经腌制好的带鱼用纸巾擦干上面的水分，然后在一起切面粉之后，直接放入倒油锅中炸。过程中要注意稍微控制好火候，不能够火太大，等到带鱼两面都呈现为金黄色的时候，就可以捞出来了。
3清蒸带鱼的家常做法
首先需要把带鱼清洗干净，切成段状，然后在表面撒上一层盐，倒点料酒，干辣椒，生姜，葱花，之类的东西。主要是需要把带鱼腌制一个小时左右，这样里面的味道会被鱼吸收，吃起来的时候鱼腥味就不会很重。把已经腌制好的带鱼放在锅中，在表层撒上一点葱花，生姜，干辣椒，蒸熟了之后，直接用蒸包子的笼子蒸就可以了，大概等到带鱼颜色变了之后，就可以直接吃了。