鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。其具体做法为：先将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成调味汁；然后热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香；将肉丝翻炒均匀；加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；最后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
1孕妇可以吃鱼香肉丝吗
孕妇可以适当吃鱼香肉丝，但不能吃太多。鱼香肉丝里面放了大量的油脂和辣椒，吃太多容易上火，还容易增加体重。孕妇适当吃鱼香肉丝可以增强食欲，还能补充蛋白质和矿物质。鱼香肉丝里面含铁多，孕妇适当吃可以补铁。炒制鱼香肉丝多选择猪里脊肉，肉质非常嫩，蛋白含量丰富，胆固醇含量相对比较低，适合孕妇吃。炒鱼香肉丝的时候可放入竹笋和木耳，能补充维生素b和铁、硒等营养物质。
2鱼香肉丝的配料
鱼香肉丝因制作方法不同，用到的配料也不同。常用的配料是：淀粉、食盐、生抽、老抽、食醋、蔗糖、胡萝卜、木耳、生姜、大蒜、泡椒等。制作的简单方法：木耳洗干净切成细丝，猪肉洗干净切成丝，大蒜和生姜切成碎末。猪肉放入碗里，加入料酒和淀粉、食盐，腌制20分钟。把淀粉、蔗糖、食醋、生抽、水调和成酱汁备用。锅里放油烧热，肉丝下锅炒开，放入剁椒、葱末翻炒出香味，和肉丝炒均匀，然后放入胡萝卜丝和木耳丝，大火翻炒后放入调好的酱汁，炒均匀再放入适量水淀粉勾芡，然后起锅。
3鱼香肉丝的汁怎么调
做鱼香肉丝的时候酱汁调配非常关键。具体的调制方法：找一个干净的碗，在碗里面放入生抽、老抽、蔗糖、食醋、淀粉、清水。上述调料按照1:1:1:2:4:3的比例混合，搅拌均匀，再放入适量食盐和香油。简单的做法：尔后胡萝卜切成丝，锅里面放油烧热，肉丝下锅翻炒片刻，再放入生姜片、大蒜末和剁椒，炒均匀后把胡萝卜丝、木耳丝下锅翻炒两分钟，再放入调好的酱汁，翻炒一分钟后起锅。