扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,具体做法为:准备带皮五花肉一块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出,趁热在肉皮表面上抹点老抽。同时锅里放多的油,烧到七八成热,把整块肉的皮朝下放入锅中炸,把肉皮炸黄捞出沥干油。把整块肉放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。梅菜洗净,切碎。烧热炒锅,白锅炒干梅菜,盛出。取一小碗,加白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。最后汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上即可
1炸扣肉的技巧
准备猪肉一斤半,先把五花肉洗净,然后沥干水分,把猪肉放到大碗中,放入料酒和老抽,把猪肉上色。然后放到冰箱中腌制一晚上。准备空气炸锅机,把温度调到170度,把腌制好的猪肉放到篮内,烙制时间为二十分钟,在炸到15分钟时,翻面。炸好后,晾凉,然后切片,这时就可以做扣肉了,或蒸、或炖、或卤都可以。以上就是炸扣肉的技巧。
2扣肉蒸多长时间
扣肉最少要蒸30分钟以上。制作方法是,首先要把带皮猪肉洗净,下冷水锅中,然后把肉煮熟,要多煮一段时间,一个小时左右。煮好后,滤干水分,往猪肉上面刷老抽,锅中放油,八成热时,放猪肉,把皮朝下,炸到深红色,凉后切成大小相同的肉块,然后取一大碗,倒入油和冰糖,把放肉码在碗中,肉皮要向下。加入相关的调料再蒸30分钟左右即可。
3扣肉怎么做肥而不腻
扣肉最少要蒸半小时以上。制作方法是,把带皮猪肉先洗净,锅中放凉水,下五花肉,把肉煮熟,煮一个小时左右,这样能把油脂煮出一些。煮好后滤干水分,猪肉上面抹上老抽,锅中入油,放猪肉,皮朝下,炸到深红色,凉后切成大小相同的肉块,然后取一大碗,倒入油和冰糖,把放肉码在碗中,肉皮要向下。加入相关的调料再蒸30分钟左右即可。