方法/步骤：带皮五花肉方洗净沥干水分入锅中焯烫几分钟捞出。（去血沫）梅干菜待用，温水发泡梅干菜、洗净、控水，另取一锅，原汁肉汤去杂物滗入。加老抽、糖、盐，放入五花肉方煮至五成熟捞出，趁热用牙签在肉方表皮上扎小洞并涂抹老抽上色，开油锅将肉方皮朝下炸3-5分钟，取出入冷水浸泡。（盖锅盖防爆烫伤！），锅留底油，煸炒梅干菜。加盐、糖、味精调味，将油炸过的肉方切成厚片，肉皮朝下码入蒸碗中，将煸炒好的梅干菜铺在上面，按实。入蒸锅蒸3小时，出锅扣入盘中，上桌啦。
1梅菜扣肉的做法
首先，把梅菜干侵泡一夜后洗干净备用，葱切段，姜切片。五花肉洗干净后加入姜、料酒、桂皮、水、放入砂锅中大火烧开后转小火慢炖。半小时后捞出肉备用，平底锅加油把肉片向下煎至金黄色，靠出的肥油把梅菜干放入锅里，在把刚刚猪肉的汤汁倒入锅里，加适量的酱油、生抽、冰糖等调料，小火煮十五分钟左右就能装盘出锅了。出锅后把肉切成薄片，梅干菜铺在肉上就可以吃了。
2梅干菜扣肉怎么做
梅干菜扣肉的做法就是首先将梅干菜和笋干泡发几小时洗干净切好备用。五花肉洗干净放入锅里加水、料酒、姜葱、桂皮、八角等煮熟。肉煮好后将肉皮上涂一层老抽，腌制十分钟左右，锅里放肉，将有皮的那面煎至金黄色，煎好的肉切成厚片后放入锅里煎至两面金黄。肉剪好后平铺在碗里后，把刚刚煎肉的油锅加热后加入梅干菜、放入各种调料翻炒几分钟后放在肉上面，放在锅里慢炖。
3梅干菜扣肉饭
首先，把梅干菜扣肉的材料都准备好之后，五花肉洗干净切块备用，锅里放水将五花肉大料等放进去煮二十分钟左右捞出备用，五花肉用老抽上色腌制半小时左右。再将锅烧热下油把肉皮那面向下煎至金黄色，再将肉切片后放锅里煎两面变色。炒锅放油，把梅干菜炒熟后加肉汤等调料煮几分钟后倒在刚煎好的肉上，一起放入蒸锅里蒸半小时左右就好了。
4怎么做梅干菜扣肉
首先，选用上等的五花肉，洗干净放入锅里放水放大料烧熟，用叉子把肉皮戳开，用厨房吸油纸吸干肉皮的水分有油，把肉皮用老抽上色后均匀的涂抹上蜂蜜备用。梅干菜提前泡好后洗干净切段，锅里加热放油爆炒梅干菜放入适量的调料后放水煮几分钟装盘，再把肉放入锅里油炸一遍后捞出放凉后切片，把梅干菜铺在肉上放入蒸锅里面蒸半小时左右就行了。
5梅干菜扣肉怎么烧
首先，把做菜的材料都准备好，梅干菜泡发洗干净后备用，五花肉洗干净切大块放锅里煮熟后捞出沥干水分，锅里放油把肉皮煎熟后捞出放凉切厚片，再将肉片放入油锅炸至两面金黄色铺在盘上备用。梅干菜入锅加葱姜、少量的盐、糖、适量的清水煮几分钟倒在铺好的肉片上放入锅里蒸半小时就可以了。梅干菜扣肉的烧法比较多，但是大多大同小异。